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| CITAZIONE (Alvin @ 30/12/2020, 20:12) Ciao! Splendido tutorial.
Ho visto uno che ha fatto con una farina 0 W160 e il 75% di idratazione (da fare in giornata).
Io infatti vorrei farla Sabato ma con una farina tipo 1 del molino Spadoni. Di certo assorbe più acqua della 0 W160
Certo che puoi farla, se non sei molto pratico ti consiglio invece di 3 pieghe di farne 4 sempre 30 minuti una dall'altra |
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| | Ciao, certo io ho fatti basi bianche semplici però puoi condirle come preferisci |
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| | Grande piter mi sembra un ottimo risultato |
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| CITAZIONE (PiterPizza. @ 20/4/2020, 18:48) 0.5% sulla farina sarebbero 5 gr su kilo gestito naturalmente nel frigorifero
Ok Grazie grande.
👍🏼👍🏼 |
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| CITAZIONE (Daniele Silvestri1 @ 19/4/2020, 22:24) Scusami Matteo se ti disturbo di nuovo, ma non capisco,forse, cioè ho sbagliato io a formulare la domanda,....volevo sapere l'esatto elenco degli ingredienti, es: 1 Kg di farina, 800 ml di acqua...lievito tot. grammi, come in una normale ricetta...grazie..
Si daniele come dice dek sono le percentuali da applicare alla quantità di farina che utilizzi
CITAZIONE (PiterPizza. @ 20/4/2020, 16:25) CITAZIONE (MatteoCenciarini @ 19/4/2020, 22:12) Ciao Daniele la farina del video era una polselli zero linea zero w300-320
0.5% lievito di birra
2.5% sale Non ben capito, o,5 di lbf su un kg. di farina a 24h?
0.5% sulla farina sarebbero 5 gr su kilo gestito naturalmente nel frigorifero |
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| Ciao Daniele la farina del video era una polselli zero linea zero w300-320
0.5% lievito di birra
2.5% sale |
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| Certo allora se avete della farina da supermercato potete tranquillamente realizzare un 70% di idratazione
Quindi:
1000 gr farina
700 gr di acqua
35 gr di sale
30 gr di olio o strutto |
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| | Scusate entrambi per il ritardo, per la formatura utilizzo semplicemente due slap and fold e una pirlatura abbastanza stretta, dopodiché metto in cella a 26 gradi per circa 5 6 ore, (finché non arriva al bordo del pirottino) dopodiché metto in frigo 1h e poi inforno a 160 statico |
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| CITAZIONE (allett @ 7/4/2019, 07:29) Buongiorno Matteo e complimenti per il tuo pane e passione. Come tibsei comportato con il forno? O meglio, come ti sei regolato con l'umidità? Grazie
P.s. per una pagnotta da 600 grammi, quali potrebbero essere le tempistiche? Grazie mille
Ciao allet ti ringrazio😁, per l'umidità utilizzo due ciotoline di allumio in fase di riscaldamento, per un pane da 600 gr stai sui 45 min di cottura ma dipende molto dal tuo forno |
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| CITAZIONE (masao @ 6/3/2019, 09:07) Magari prendo le misure esatte dell'altezza. Il suolo è 50x50 Comunque secondo me si possono cuocere tranquillamente 2 pagnotte da 1,5 kg di impasto, in altezza rimani un bello spazio sopra la pagnotta.
Qual è il modello con 22cm, il fimar?
Io ho il p150 e ci cuocio due pale da 25x50 a 500 gr d'impasto oppure un panetto unico da 1100 ed è fantastico😍 |
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| | molto molto bello complimenti ,arriva a 400? |
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| CITAZIONE (Gfran L8 @ 27/2/2019, 16:53) Scusa, approfitto per un paio di domande da panificatore "neonato": - quando tiri fuori l'impasto dai banneton in frigo, come lo trasferisci dentro il forno? Sulla carta forno adagiata su una leccarda? Ma soprattutto: come fai a non fare perdere forma e aria incorporata all'impasto, dovendolo estrarre dal banneton? - Il 30% del licoli è su che cosa? Thank you in advance! 
Il pane nel banneton viene messo con l'apertura verso l'alto, quindi basta girare il pane sulla pala precedentemente infarinata e poi trasferire dalla pala alla teglia
Io il 30% lo considero sul totale dell'impasto |
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157 replies since 26/6/2015
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complimenti per la tua realizzazione, vedrai che qui potrai sperimentare insieme a tutti noi infiniti tipi di pane, fino ad arrivare a quello perfetto per te. 