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panettone gastronomico

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  1. MatteoCenciarini
    view post Posted on 29/5/2018, 11:13
     
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    come iniziare un pranzo natalizio se non con il panettone gastronomico?

    e si inizia

    ricetta:

    130 gr lievito madre liquido
    220 gr latte intero
    100 gr burro
    10 gr sale
    50 gr zucchero
    2 uova
    560 gr farina w 240-280

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    Edited by MatteoCenciarini - 29/5/2018, 12:48
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  2. Anto_nella
    view post Posted on 9/6/2018, 06:13
     
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    Il re della tavola a Natale!
    Fa sempre un figurone a tavola.
    Bravo
     
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  3. Livia mazzaferri
    view post Posted on 9/6/2018, 10:58
     
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    Buongiorno.... Se uso il ldb quanto ne dovrei mettere? Grazie anticipatamente!
     
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  4. MatteoCenciarini
    view post Posted on 9/6/2018, 12:39
     
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    CITAZIONE (Anto_nella @ 9/6/2018, 07:13) 
    Il re della tavola a Natale!
    Fa sempre un figurone a tavola.
    Bravo

    Fa una bellissima figura ed è molto semplice da realizzare 😄😄

    Edited by MatteoCenciarini - 9/6/2018, 14:07
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  5. lucignano47
    view post Posted on 9/6/2018, 13:02
     
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    bello e molto ordinato e preciso...a me viene sempre storto!!! Ho visto che ti sei aiutato con gli spiedoni, puoi dire come hai fatto ? immagino che prima hai tagliato a fette, farcito ogni fetta, messo gli spiedoni e poi tagliato in 4?
     
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  6. MatteoCenciarini
    view post Posted on 9/6/2018, 13:56
     
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    CITAZIONE (Livia mazzaferri @ 9/6/2018, 11:58) 
    Buongiorno.... Se uso il ldb quanto ne dovrei mettere? Grazie anticipatamente!

    Usando il ldb perdi molto in qualità ma comunque si può utilizzare... fai un lievitino con parte dell'impasto totale usando 5 gr di ldb

    CITAZIONE (lucignano47 @ 9/6/2018, 14:02) 
    bello e molto ordinato e preciso...a me viene sempre storto!!! Ho visto che ti sei aiutato con gli spiedoni, puoi dire come hai fatto ? immagino che prima hai tagliato a fette, farcito ogni fetta, messo gli spiedoni e poi tagliato in 4?

    Si ho farcito una fetta si ed una no, fino a fare la torre poi ho messo i 4 spiedini e li ho uniti con un elastico per aiutarmi a tagliarlo
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  7. Livia mazzaferri
    view post Posted on 9/6/2018, 14:14
     
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    Ho anche il lievito madre solido..... Potrebbe andare?
     
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  8. MatteoCenciarini
    view post Posted on 9/6/2018, 14:21
     
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    CITAZIONE (Livia mazzaferri @ 9/6/2018, 15:14) 
    Ho anche il lievito madre solido..... Potrebbe andare?

    Certo!! Molto meglio il lievito madre allunga la durata e migliora sapore e consistenza
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  9. Livia mazzaferri
    view post Posted on 9/6/2018, 16:53
     
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    Ok perfetto..... Stesso quantitativo?
     
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  10. MatteoCenciarini
    view post Posted on 9/6/2018, 19:53
     
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    Si stessi quantitativi aumenta il latte in proporzione all'idratazione del lievito
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  11. lucignano47
    view post Posted on 9/6/2018, 22:50
     
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    CITAZIONE (MatteoCenciarini @ 9/6/2018, 20:53) 
    Si stessi quantitativi aumenta il latte in proporzione all'idratazione del lievito

    Matteo per favore puoi spiegare meglio il perchè della proporzione latte/lievito?
     
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  12. MatteoCenciarini
    view post Posted on 9/6/2018, 22:52
     
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    CITAZIONE (lucignano47 @ 9/6/2018, 23:50) 
    CITAZIONE (MatteoCenciarini @ 9/6/2018, 20:53) 
    Si stessi quantitativi aumenta il latte in proporzione all'idratazione del lievito

    Matteo per favore puoi spiegare meglio il perchè della proporzione latte/lievito?

    Perché il licoli ha idratazione al 100% il lm solido intorno al 50% deve bilanciare l'idratazione finale
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  13. LAPERGAMENA
    view post Posted on 15/6/2018, 10:44
     
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    Accidenti che mollica!!!!
    Eccezionale!!!!
    Bravo Matteo :)
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  14. Milligrammo
    view post Posted on 15/6/2018, 10:53
     
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    UUUUUh questo me lo ero perso mannaggia... :)
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  15. MatteoCenciarini
    view post Posted on 15/6/2018, 11:35
     
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    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 15/6/2018, 11:44) 
    Accidenti che mollica!!!!
    Eccezionale!!!!
    Bravo Matteo :)

    grazie emmaaaa
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17 replies since 29/5/2018, 11:13   645 views
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