-
.
Avete presente quando vai nel forno di zona ma quel pane non ti soddisfa?. Proprio per questo motivo dopo tanto tempo ho deciso di impastare nuovamente due filoncini.
idro 70%
farina zero 400 gr
farina tipo 1 200 gr
sale 25 gr
licoli 30%
impasto fatto domenica alle 10 di mattina, messo in puntata fino alle 19, preformatura (molto leggera) , dopo 30 minuti formatura
e messo nel bannetton in frigo fino a questa mattina alle 9.30.
cottura a scalare:
25 min a 250
15 min a 230
15 min a 200
20 minuti in fessura ventilato a 180.
. -
.
E bé? Sforni sta meraviglia, ci metti sopra i peperoni di mamma Elena e non mi inviti? Tze che amici 😜 . -
.
E io a dieta 
. -
.
Classico? nel senso che il pane dovrebbe essere così!!! bravo Matteo!!! Una domanda : normalmente faccio una puntata a TA di circa 2 ore prima di formare e mettere in frigo.. Cosa comporta fare una puntata di 6-7 ore ? Migliore alveolatura? Mi sembra che Emanuele ha accennato qualcosa in merito in un post ma non riesco a trovarlo. Grazie
Aggiungo : quanta acqua?. -
.
Acqua 70% luciano
matteo, finchè non me lo porti non ci credo che l'hai fatto tu!!!
. -
.Classico? nel senso che il pane dovrebbe essere così!!! bravo Matteo!!! Una domanda : normalmente faccio una puntata a TA di circa 2 ore prima di formare e mettere in frigo.. Cosa comporta fare una puntata di 6-7 ore ? Migliore alveolatura? Mi sembra che Emanuele ha accennato qualcosa in merito in un post ma non riesco a trovarlo. Grazie
Aggiungo : quanta acqua?
Nel mio caso ho allungato la puntata per mancanza di tempi, comunque si aiuta a sviluppare alveoli più grandi. Pane classico inteso come pane senza semi o altro solamente una piccola quantità di tipo 1. -
Anto_nella.
User deleted
Matteo,che meraviglia! 
E di quei peperoni abbrustoliti ne vogliamo parlare? Ho la salivazione a mille...
Complimenti
. -
.Matteo,che meraviglia! E di quei peperoni abbrustoliti ne vogliamo parlare? Ho la salivazione a mille...
Complimenti
grazie antonella i peperoni di mamma sono spaziali
. -
.
Wow che pane!! . -
.
Matteo,
il pane è devastante.
I peperoni sono elemento di disturbo psicofisico fin troppo destabilizzante, ma il desiderio di ottenere qualcosa di vicino a quest'opera è tale per cui non mi farò deviare e seguirò pedissequamente la tua ricetta per una replica almeno degna.
E se il risultato sarà "degno", appunto, farò suonare le campane a festa che si sentiranno in tutto il centro Italia!!!
Matteo, chapeau!!!
P.S. - Rivedendo il tutorial della teglia no-knead, non mi capacito di come riesca, già alla prima piega, ad ottenere un impasto già "a paniello". Eppure ti ho visto coi miei occhi a Roma il 26 al corso teglia e pala!!! Ma questo è un altro discorso e semmai aprirò qualche tema su altre sezioni... Te possino!!!
. -
.Matteo,
il pane è devastante.
I peperoni sono elemento di disturbo psicofisico fin troppo destabilizzante, ma il desiderio di ottenere qualcosa di vicino a quest'opera è tale per cui non mi farò deviare e seguirò pedissequamente la tua ricetta per una replica almeno degna.
E se il risultato sarà "degno", appunto, farò suonare le campane a festa che si sentiranno in tutto il centro Italia!!!
Matteo, chapeau!!!
P.S. - Rivedendo il tutorial della teglia no-knead, non mi capacito di come riesca, già alla prima piega, ad ottenere un impasto già "a paniello". Eppure ti ho visto coi miei occhi a Roma il 26 al corso teglia e pala!!! Ma questo è un altro discorso e semmai aprirò qualche tema su altre sezioni... Te possino!!!
Grazie mille, non demordere e mai perdere di vista l'obiettivo🙂🙂
Aspetto i tuoi risultati. -
.
Scusa, approfitto per un paio di domande da panificatore "neonato":
- quando tiri fuori l'impasto dai banneton in frigo, come lo trasferisci dentro il forno? Sulla carta forno adagiata su una leccarda? Ma soprattutto: come fai a non fare perdere forma e aria incorporata all'impasto, dovendolo estrarre dal banneton?
- Il 30% del licoli è su che cosa?
Thank you in advance!
. -
.Scusa, approfitto per un paio di domande da panificatore "neonato":
- quando tiri fuori l'impasto dai banneton in frigo, come lo trasferisci dentro il forno? Sulla carta forno adagiata su una leccarda? Ma soprattutto: come fai a non fare perdere forma e aria incorporata all'impasto, dovendolo estrarre dal banneton?
- Il 30% del licoli è su che cosa?
Thank you in advance!
Il pane nel banneton viene messo con l'apertura verso l'alto, quindi basta girare il pane sulla pala precedentemente infarinata e poi trasferire dalla pala alla teglia
Io il 30% lo considero sul totale dell'impasto. -
.
Buongiorno Matteo e complimenti per il tuo pane e passione. Come tibsei comportato con il forno? O meglio, come ti sei regolato con l'umidità? Grazie
P.s. per una pagnotta da 600 grammi, quali potrebbero essere le tempistiche? Grazie mille. -
.Buongiorno Matteo e complimenti per il tuo pane e passione. Come tibsei comportato con il forno? O meglio, come ti sei regolato con l'umidità? Grazie
P.s. per una pagnotta da 600 grammi, quali potrebbero essere le tempistiche? Grazie mille
Ciao allet ti ringrazio😁, per l'umidità utilizzo due ciotoline di allumio in fase di riscaldamento, per un pane da 600 gr stai sui 45 min di cottura ma dipende molto dal tuo forno.
un pane classico |
Offline
Web
Contacts
