-
|
.
|
| Non ho il forno.
Io avevo il modello con camera 35x35x20cm ma sono passato a un forno autocostruito con camera enorme (troppo grande, prima o poi lo rifarò da capo con camera più bassa)
Nel thread però erano in molti ad averlo per ovvie ragioni, magari qualcuno ti sa dare le misure |
|
-
-
|
.
|
| Non farei troppo affidamento alle foto fossi in te
La soluzione più semplice e fare una scatola che sposti in avanti i PID (un po' come fa effeuno) oppure tenerli direttamente fuori dal forno. |
|
-
|
.
|
| Vorrei finalmente cimentarmi nella pizza come quella di Michele.
Mi servirebbe qualche consiglio sull'impasto.
In casa ho le seguenti farine:
- Manitoba le 5 stagioni
- Manitoba Caputo oro
- Due Priori tipo 1
- Molino Vigevano Vesuvio
- Caputo Nuvola
- farina cinese 14.5g proteine W sconosciuto
quale, o quali, usare?
A che temperatura tenere l'impasto (ho l'incubatrice vevor quindi posso tenere una temperatura abbastanza controllata)
Quanto lievito considerando che ho solo ldb secco? (meglio impastare un 10% da usare come pdr il giorno prima e lasciarlo in frigorifero?)
Per fare una ruota di carro da 38cm che peso dei panetti serve?
Mi sono dotato di palamajella quindi non dovrei avere troppi problemi a trasferire la pizza nel forno, ho anche un biscotto da 40x40x3cm, a quale temperatura infornare? (il mio forno autocostruito raggiunge e supera senza problemi i 500°) |
|
-
|
.
|
| | Temperatura della pietra? |
|
-
|
.
|
| | Vedrai che andrà benissimo |
|
-
|
.
|
| Grazie, quindi circa 7L di capienza e 5kg di impasto.
La mia è sui 10L quindi credo si possa salire a 6 o 7kg |
|
-
|
.
|
| vedrai che ti basteranno un paio di impasti per prendere la mano.
Per curiosità mi dici le dimensioni della vasca (altezza e diametro)? |
|
-
|
.
|
| si io ho dei cloni ma del c700
Quando ho disegnato il mio forno ho pensato di usare i PID da 72x72mm invece di quelli 48x48
Col senno di poi avrei preso i tmcon e fatto tutto un po' poi piccolo 
Fossi in te andrei di cloni senza troppi patemi.
Anche non fossero precisi al grado non ti crea chissà quali problemi |
|
-
|
.
|
| prova con i tmcon
Se uno è già morto verificherei la temperatura in camera tecnica e aumenterei la ventilazione |
|
-
|
.
|
| il problema vero è che moglie e figlio non sono assolutamente interessati a mangiarli, una fetta in due ieri...
Finiranno nell'immondizia perché non posso mangiare 4 panettoni in 2 o 3 giorni da solo |
|
-
|
.
|
| alla fine un mezzo disastro in cottura purtroppo.
Non so cosa sia successo al termometro a doppia sonda, misurava 95° al cuore quindi tolgo dal forno (erano poggiati a una teglia per comodità) sfilo la sonda ed esce sporca e bagnata da impasto ancora liquido.
Tolgo una delle due sonde e segna 77°
Ributto subito in forno ma la cupola ne ha ovviamente risentito.
Termino la cottura (ma anche qui forse i 95 non erano davvero 95 ma solo 92 o 93) e capovolgo.
Mi addormento sul divano e dopo un paio di ore mia moglie vede i panettoni capovolti, decide che sporcano il pavimento e li rimette in forno ammazzando definitivamente la cupola.
Sapore buono, struttura impossibile da valutare perché sicuramente la manipolazione a metà cottura ha sballato tutto. |
|
-
|
.
|
| Impastati 4 da 750g speriamo bene.
Faceva il velo ma l'incordatura mi sembrava un po' lenta.
Ora sono nei pirottini, speriamo lievitino |
|
-
|
.
|
| nel week end ci provo; mi sto procurando i tuorli in brick e del burro neozelandese nel frattempo; ho persino trovato dei canditi di arancia (chissà come saranno)
Come farina userò una manitoba le5stagioni.
Tuorli e burro li hai messi in più step o in una volta sola?
La mia preoccupazione è la biga... io ho solo lievito di birra secco e ho letto che non si dovrebbe usare con la biga; purtroppo il fresco non lo trovo nemmeno online se non in panetti da mezzo kg.
Magari aggiusto un po' per fare un poolish, più adatto al lievito secco. |
|
-
|
.
|
| Bravissimo.
Qualche domanda: hai fatto la biga con tutta la farina (304g) l'acqua (140g) e il ldb (4g) per 12h a TA (immagino sui 20°) corretto?
Poi quando la biga era matura hai aggiunto in un unico impasto tutto il resto degli ingredienti (tuorli, zucchero, burro, etc)
Tempistiche per la lievitazione?
Cottura?
Mi giri il link della ricetta YouTube? |
|
405 replies since 25/10/2016
.
