chapeau!

Non sbagli un colpo...bel pane Matteo!!! Peccato che non hanno un punto vendita su Roma.

Matteo,
il pane è devastante.
I peperoni sono elemento di disturbo psicofisico fin troppo destabilizzante, ma il desiderio di ottenere qualcosa di vicino a quest'opera è tale per cui non mi farò deviare e seguirò pedissequamente la tua ricetta per una replica almeno degna.
E se il risultato sarà "degno", appunto, farò suonare le campane a festa che si sentiranno in tutto il centro Italia!!!
Matteo, chapeau!!!

P.S. - Rivedendo il tutorial della teglia no-knead, non mi capacito di come riesca, già alla prima piega, ad ottenere un impasto già "a paniello". Eppure ti ho visto coi miei occhi a Roma il 26 al corso teglia e pala!!! Ma questo è un altro discorso e semmai aprirò qualche tema su altre sezioni... Te possino!!!

Grazie Matteo, bene! Ci ho finalmente preso la mano ed ho capito come impostare termostati e temperature.
Io parto da 250º sotto e 125º sopra. Inforno a resistenza spenta e se si accende la spengo.
Metto il timer 10-15 minuti appena inforno, poi nell’arco di questi 10 minuti spruzzo acqua sul pane 3 volte.
Poi metto il timer a 20 minuti, dopo di che apro il forno e giro il pane con il palino e nel frattempo si perde quel po’ di umidità interna al pane. Inizio a fare accendi e spegni con il termostato di sotto, girandolo di pochi gradi in meno.
Sopra inizio ad accenderlo per colorare di più il pane e per iniziare a formare la crosta.
Metto ancora 10 minuti di timer e se il fondo si scurisce abbasso il termostato.
Alla fine altri 10 minuti a forno spento e con sportello aperto o semi-aperto.

Matteo,che meraviglia! E di quei peperoni abbrustoliti ne vogliamo parlare? Ho la salivazione a mille...
Complimenti

Classico? nel senso che il pane dovrebbe essere così!!! bravo Matteo!!! Una domanda : normalmente faccio una puntata a TA di circa 2 ore prima di formare e mettere in frigo.. Cosa comporta fare una puntata di 6-7 ore ? Migliore alveolatura? Mi sembra che Emanuele ha accennato qualcosa in merito in un post ma non riesco a trovarlo. Grazie

Aggiungo : quanta acqua?

Bellissima discussione, anch'io ho difficoltà con il punto pasta. Con il kitchenaid non sono mai riuscita ad avere un bell'impasto, a mano facendo stop e pieghe invece la situazione migliora. Come devo fare per impastare bene a macchina? Ka da 6,9 litri, ha pure il gancio a spirale, ogni suggerimento è molto ben accetto.
Grazie, Elena

Fatto ,i mi intrigava la copertura di caramello , molto buoni, da mangiare seduti..... si può svenire

Ciao Emma nella tua ricetta c'è il latte mi piacerebbe sapere il perchè cosa da all'impasto .

Questa ricetta è 200 acqua, 200 farina w 180 + 0 - , 350 uova , 5 sale , cottura come hai suggerito tu

Avevo dimenticato il burro 200 gr

Chiaro, ma se insisto con le pieghe a poca distanza dalla cottura, portando l'impasto al limite, chiudendo bene anche prima dello staglio, i risultati si equivalgono o dovrei notare differenze?