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Buongiorno a tutti!
Ho un problema con il mio Licoli. A TA non riesce mai ad arrivare al triplo ma collassa sempre a due volte e mezzo il volume e sembra dare poca spinta agli impasti.
Attualmente per il rinfresco uso una farina w360 di tipo 0 biologica.
Sono capitato casualmente su questa discussione --> https://buonapizza.forumfree.it/?t=75680313 e questo metodo mi sembra molto interessante.
Dopo aver tolto dal frigo e fatto acclimatare devo rinfrescare usando il 10% di farina e acqua sul peso del lievito.
Dopo aver rinfrescato per quanto tempo e a che temperatura devo tenerlo a TA?
Prima di usarlo per panificare lo rinfresco 1:1:1?
Grazie
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0 replies since 8/1/2021, 10:16 850 views
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