-
.
E niente, un'altra crostata alla frutta. SPOILER (clicca per visualizzare)
Frolla integrale
500 g di farina integrale
250 g di burro
3 g di sale
250 g di zucchero di canna integrale (io l'ho ridotto a velo)
150 g di uova
scorza di un arancio
Il metodo è sempre lo stesso
Si sabbia il burro insieme alla farina, al sale e alla scorza di arancia.
Si inserisce lo zucchero e si da una veloce mescolata
Si uniscono le uova e si fa amalgamare senza sviluppare il glutine
Si stende tra due fogli di carta da forno a 2,5 cm e si ripone in frigo per minimo 3 ore.
Si preleva dal frigo, si stende a 0,7 mm e si coppa con l'apposito cerchio. Si ritagliano i bordi, e si cuoce in bianco per 20 minuti con un peso sopra.
Si tira via il peso e si lascia finire di cuocere per altri 10 minuti.
La crema pasticcera è sempre la medesima che potete trovare qui.
A freddo si monta della panna per 1/3 del peso complessivo della crema e si amalgama alla crema, giusto per alleggerirla un pochino.
Si stende con una sac-a-poche la crema e si livella con una apposita spatola.
Si decora con la frutta immersa precedentemente nella gelatina neutra che potete sempre trovare qui.
Un appunto di un esperimento.
Per impermeabilizzare la base, ho cosparso la base della frolla con dello zucchero (saccarosio). Ho preso il cannello e l'ho fatto caramellare. Devo dire che dopo due giorni di stazionamento in frigorifero la frolla sottostante era ancora perfettamente croccante e non si era per nulla inumidita.
. -
Anto_nella.
User deleted
Com'era il gusto con l'integrale?
Mi intriga ma non so se sarebbe apprezzata qui a casa.
Per impermeabilizzare la frolla si puo' usare anche del burro di cacao sciolto in un pentolino e steso a pennello.
Mantiene la croccantezza che e' una meraviglia.
Io lo uso anche nei cannoli di pasta sfoglia,prima di riempirli di crema!. -
.
Guarda è particolare, e a casa tua come a casa mia la frolla integrale non è apprezzata. Però devo dire che mi è piaciuta molto. Poi il sapore dell'integrale è stemperato dallo zucchero di canna.
Secondo me è da provare, ma ti posso assicurare che non l'ho rifatta dato il poco apprezzamento.
Come puoi notare dalla foto della crostata a crudo, io uso una farina integrale artigianale macinata a pietra in cui la crusca viene appositamente mantenuta a pezzi grossi. Non si trova normalmente questo tipo di lavorazione, che però un pochino risente su questo tipo di prodotti. Con una integrale macinata più fine probabilmente si smorza un pò.
Si anche io uso il burro di cacao, ma mi incuriosiva il metodo del cannello.
. -
Anto_nella.
User deleted
Cit: "Si anche io uso il burro di cacao, ma mi incuriosiva il metodo del cannello. "
Evvai di bricolage anche in pasticceria!!
.
crostata di frutta con frolla integrale |
Offline
Web