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sono da poco entraro in possesso del LM di Francesco Favorito ,e non avendo mai avuto a che fare con questo tipo di lievito vorrei alcune delucidazioni per mantenerlo in forza.
ho gia provveduto a fare un rinfresco di 1/1 ,l'ho lasciato 3 ore a TA e poi visto che non mi serviva l'ho messo in un vaso e riposto in frigo.il maestro diceva che a questo punto si poteva lasciarlo cosi anche per 10 giorni,senza ulteriori rinfreschi.martedi ho rifatto un rinfresco e devo dire che in 3 ore è raddoppiato e questo mi ha tranquillizzato  .adesso vi chiedo,per poterlo usare ad esempio per fare la pizza in teglia,come procedo?basta un finfresco e una volta raddoppiato lo uso o serve anche un secondo rinfresco?avendolo fatto martedi e messo in frigo potrei usarlo così com'è o comunque aumentando un po la dose o un rinfresco lo devo fare?grazie
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Io non ci capisco una mazza, ma qualcuno arriverà
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Ciao Nico...
Per il ln dovresti fare almeno 3 rinfreschi 1:1 in un giorno prima di poterlo usare.
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Grazie mille
E lo posso usare quando triplica?
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Certo nel rinfresco 1:1 a ta dovrebbe triplicare in 3 ore se sta bene
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Ciao Niko... se vuoi qualche dettaglio in più c’e Anche questo
https://buonapizza.forumfree.it/?t=75702822
Ma considera che i tre rinfreschi sono essenziali per un grande lievitato. Per pizza (specialmente tonda) o pane ne basta uno, se sta proprio fiacco ne fai due. Per la teglia la questione è diversa perché ti serve molto in forze, come per un grande lievitato direi!
Edited by Milligrammo - 7/6/2018, 13:06
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Ho editato il mio mess di prima
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Nico, anche tu convertito al lievito madre?
vedrai quante cose belle riuscirai a farci.
Puoi anche polverizzarlo se lo usi di rado c'e' una discussione tra i lieviti che spiega come fare.
Con tre rinfreschi lo riporti in forza.
Ecco il link https://buonapizza.forumfree.it/?t=75688600
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Grazie Emma diciamo che ci sto provando, proverò a polverizzato 😉 visto che non penso di usarlo moltissimo
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Nico, stai diventando troppo bravo ed esigente.
Occhio che ti controllo.
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Ciao ragazzi, sono un neofita del LM. Vorrei capire come usarlo nella preparazione della pizza tonda.
Io faccio un impasto indiretto con poolish con maturazione totale di 48h.
Come faccio a capire le dosi della pasta madre da usare?
Di solito uso il 0.5% di LDB sul peso dell'acqua.
GRAZIE IN ANTICIPO
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Martim buongiorno,
ti conviene aprire un post apposito qui
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13 replies since 7/6/2018, 11:00 297 views
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