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| | Qualcuno ha mai provato il piatto in rame smaltato? |
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| | l'estate scorsa l'ho vista fare in un forno a legna da pizzeria, dici sia tanto diverso? |
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| Ciao a tutti,
volevo fare la farinata o cecina o come dir si voglia con il mio OOni Koda 16, mi sapreste consigliare il piatto più adatto da inserire all'interno, sia per quanto concerne le dimensioni che il materiale.
Dimenticavo...e dove trovarlo.
Grazie |
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| ho provato con lievito disidratato, sembrerebbe meglio, ma al momento di staccare i panetti dal contenitore di plastica dove riposavano, non sono riuscito a prenderli nella loro integrità, ma rimanevano attaccati al fondo.
Che consiglio mi date per evitarlo?
olio?
semola?
Una volta stesi non avendo i panetti più la loro forma circolare della pallina originaria, ho avuto serie difficoltà a trasformarli in una pizza tonda...diciamo che ho sfornato delle lingue di pizza  |
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| grazie, riproverò intanto con meno ore.
CITAZIONE (Therealbutcher @ 11/3/2021, 13:06) La cuoco dovrebbe essere la saccorosso che uso anche io ogni tanto. Non le regge tutte quelle ore il glutine di quella farina. Usando il licoli e volendoci fare il pane non vado mai oltre le 20 24h poi magari qualcun altro ti dirà che non è quello il problema. Ma secondo me è davvero al limite su quelle tempistiche.
Anzi rileggo 12 ta 36 Tc poi altre ore di ta... No secondo me sono davvero tantissime non le regge mai... Soprattutto con una così alta idratazione. Forse un 60 62 lo tenterei ma così sei davvero oltre.
Avevo comprato questa farina pensando fosse la caputo ideale per la napoletana, invece poi ho scoperto che forse la "nuvola" e la "pizzeria".
Tu quale mi consiglieresti per la napoli? |
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| | Complimento senza nessuna malizia, assolutamente |
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| Buongiorno a tutti,
ieri ho tentato un esperimento di lunga lievitazione con farina Caputo "Cuoco" usando come lievito quello madre rinfrescato con siero di kefir (rinomatamente ricco di lieviti).
L'impasto (500g farina, 360acqua, 15g sale, 200g l.m.f)è stato fatto con impastatrice e gancio (Kitchenaid) poi 3 sezioni di pieghe ogni 15' e messo a lievitare 12ore a t.a.
Successivamente riposto in frigo per 36.
Tirato fuori e lasciato riposare 2h a t.a.
Al momento dello staglio risultava però stranamente tanto appiccicoso, ho creato i panetti da 270 (3 ed uno più piccolo), ma dopo 4 ore di t.a prima della stesura la maglia glutaminica sembrava andata a farsi una passeggiata.
impasto si smantellava tutto, impossibile cucinarlo.
Grazie anticipatamente della mano.
Fabbbio |
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| CITAZIONE (Maurizio Megna @ 11/3/2021, 10:47) Nessun problema anche a temperature più basse. Ho provato a fare i saltinbocca ed è andato tutto bene. Praticamente ci puoi fare tutto e fa tutto meglio e più velocemente. 
Perché tu sei un drago! |
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| CITAZIONE (FaManY @ 2/2/2021, 13:53) Io con 73/75% di idratazione inforno a 420° circa. Quando la pietra è a 400° inizio a spianare e condire. La fiamma devo tenerla a metà o poco meno. Cottura in 90". Il disco lo inserisco sulla pietra con il bordo destro e quello in basso al limite, così da non far avvicinare troppo il disco al bruciatore. Questi i risultati:   
Quelli in foto sono panetti da quanti grammi?
Lievitazione di 24h?
Frigo? |
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| Ciao Matteo,
qual era la temperatura del forno? Alla base di cottura e nel punto più caldo?
Quanto è rimasta in forno?
Le dimensioni della pala?
Grazie anticipatamente |
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| | Grazie, stasera provo e poi vi dico |
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31 replies since 29/10/2020
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