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| CITAZIONE (Benedetto Nicoletto @ 29/12/2021, 19:00) Sun6, nella versione del 2020 aveva 210 giri (credo), ma di fatto il potenziometro consentiva già allora una corsa ulteriore per arrivare fino a 300. Per come funziona il gancio, direi che 250 giri fanno comodo.
So che la versione successiva dell'inverter consente retromarcia ed una riprogrammazione della coppia/velocità, ma credo cambi poco.
La retromarcia ed il timer sono superflui. A mio parere semplicemente non ha senso fare una biga in impastatrice. In tal senso la retromarcia serve a poco o nulla.
Il led è una gran comodità.
Ruotine: le puoi comprare da Amazon a 15 euro e montarle successivamente se ti servissero, ma a mio parere servono a poco: se tieni la macchina sopra il banco cucina, la muovi a mano, spingendola, se la tieni da un'altra parte devi comunque alzarla.
Un vantaggio che ho rilevato rispetto a Grilletta è la vasca più larga e la forma del gancio: sembra una stupidaggine, ma la forma della vasca stretta ed alta di Grilletta, unitamente ad un gancio piuttosto massiccio, rende le operazioni pulizia piuttosto fastidiose.
se può essere di aiuto nella mia spirale senza ruote uso uno di quei carrellini per spostare i mobili e la lascio lì sopra anche quando non la uso... pagato mi sembra 16 euro e senza intaccare in nessun modo la scocca della macchina... |
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| | Grazie mille, gentilissimo |
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| CITAZIONE (Benedetto Nicoletto @ 19/11/2021, 16:02) Incidono più cose, tra cui quanto scalda effettivamente il motore, la trasmissione (quanto spessì sono i materiali che lo collegano alla vasca) e come è gestita la coppia del motore dall’’inverter.
Non direi che la vicinanza del motore sia un problema in se.
Le macchine sopra-citate scaldano poco o il giusto.
Brunvin che dubbi hai? Cosa ci devi impastare prevalentemente? Hai urgenza di averla subito?
Eh ma mi sembra che tempo fa qualcuno si lamento di non ricordo quale macchina nello specifico, però in configurazione tipo Puglisi, in cui c'è il motore nella parte bassa se non erro, che si lamentava del calore che riceveva la vasca dal motore e dalla trasmissione |
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| | In linea di massima più incorda velocemente e più scalda, poi molto incide la vicinanza del motore al cestello |
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| CITAZIONE (Brunvin @ 19/11/2021, 12:54) Grande descrizione cosa chiedere di più grazie alla fine mi ero deciso per la tua poi mi hanno parlato di atena più costosa ma più conveniente per lo spazio che ho in altezza
Ti ringrazio! Athena credo sia una grandissima macchina visto anche chi ci ha lavorato al progetto... Solo che non l'ho mai presa in considerazione visto che costa il 30% in più di quanto ho pagato la mia... Sono sincero, ho optato per ipbake anche per il progetto completamente diverso da quello delle altre macchine |
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| | Io ho ipbake, non saprei dirti meglio questa o quella anche perchè non le ho provate tutte ma ho solo la ipbake per l'appunto. All'acquisto ero in dubbio tra questa ed eliani che, esclusa la grilletta, erano quelle che mi costavano di meno... alla fine ho preso la ipbake perchè costava meno ed "offriva di più". I pro che ho riscontrato comprendono un basso riscaldamento, un impasto bellissimo a livello di consistenza (incorda inglobando molta molta aria e questo me lo aveva già annunciato Pento) e un'assistenza valida, i contro prevedono un lento assorbimento dell'acqua specie ad alte idratazioni e secondo me un modo di impastare che si restituisce i pro sopra citati ma che, almeno ad un occhio poco allenato come il mio, restituisce un feedback visivo poco chiaro su quello che è l'andamento dell'impastamento... Mi spiego meglio: ci sono molti video su eliani/sunmix/la vecchia peb e volendo anche la grilletta che tutto sommato lavora in modo abbastanza simile (almeno giudicando dai video) e si può vedere come durante l'impastamento quando si inserisce acqua e questa viene poi assorbita del tutto per permettere il nuovo inserimento, l'impasto riforma una zucca attorno allo spezzapasta che indica appunto la possibilità di inserire nuova acqua; nella ipbake questo è un po' più difficile da notare, almeno secondo me, per via del particolare modo di lavorare e può rallentare i tempi di impastamento, specialmente per chi non è espertissimo con queste macchine. |
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| CITAZIONE (Salvatore M. @ 15/11/2021, 14:56) CITAZIONE (Brancaleone1786 @ 15/11/2021, 14:50) Io avevo il tuo stesso problema ma facevo appretto a TA, ora che sono passato da 6-7 ore a massimo 3-4 ore è tutta un'altra storia. Prova a dare un'occhiata a questa discussione in cui se ne era parlato ed in cui era emerso che il lievito consigliato da cal bal sia piuttosto sottostimato, io ho iniziato a mettere fino a quasi il doppio del lievito consigliato. Secondo me, invece, CalBal fornisce dosi corrette, a patto che si utilizzi la modalità avanzata impostando correttamente le temperature (intendo che poi le temperature usate siano effettivamente quelle impostate). Parlo per il lievito di birra fresco, non uso il secco. Gli appretti corti a ta vanno bene d'estate, o quando si è stagliato dopo puntata corta e si tengono i panielli in frigo, perché in quel caso è normale che l'impasto arrivi già rilassato.
In una mi discussione, lo stesso ideatore del calbal aveva detto che per appretto corti e puntate lunghe il calbal doveva essere perfezionato e mi consigliò di usare la modalità pizza in teglia... In quel caso ne suggerisce troppo e dunque ero mi sembra arrivato al punto di dover aggiungere in quel caso un fattore correttivo del lievito pari a 1,3 anche se ormai non uso più calcolatori |
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| Secondo me, come hanno scritto già altri, l'impasto non è ben incordato... Io con la planetaria per impasti con così bassa idratazione mi sono trovato malissimo con planetaria e dovevo finire l'impasto a mano e delle semplici pieghe non bastavano... La ricetta non è un problema perché cambiare 0.5 0 un grammo di lievito di birra, 2 o 3 grammi di sale etc etc non fa questa grande differenza. Un mio consiglio spassionato, oltre che un passo che tutti dovrebbero compiere per imparare le consistenze e gli aspetti della panificazione, è quello di impastare a mano... Fino al 65/67 ma anche quasi un 70% lo riesci a fare partendo dall'acqua e inserendo mano a mano la farina (lo so che è la farina che assorbe l'acqua bla bla bla però per un impasto a mano questo discorso è relativo). Io sciolgo il lievito nell'acqua, metto un terzo di farina, mi assicuro che non ci siano grumi sciogliendo con una frusta e inserisco subito sale e comincio a mettere poca farina per volta finita che non viene inglobata. Verso l'ultimo, rovescio l'impasto sul banco con il rimanente della farina e impasto... Poco dopo l'impasto sarà appiccicoso ma continuando a impastare (3/4 minuti dopo) si dovrebbe risolvere il problema e anzi ti consiglio di non andare troppo oltre altrimenti si cominciano a formare delle prime crepe. Dopodiché 3 serie di pieghe ogni quarto d'ora e puoi cominciare la puntata. Per un impasto fatto a mano ti consiglio di fare sviluppare nell'intorno del raddoppio la massa per fargli prendere un po' di tenacità altrimenti ti ritroveresti quasi con il tuo problema che stiamo discutendo.
Fammi sapere come ti trovi se lo provi... Tutte le discussioni su tonda che ho fatto nel forum fanno riferimento a questa metodologia di impasto |
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| CITAZIONE (loreryon @ 4/11/2021, 21:32) ho scritto a Pento... a parer suo la classica zucca non mi viene per via della quantità di farina.... dovrei fare 2 kili di farina per avere quell'effetto... comunque ripeto il risultato è stato eccezionale... è solo una pura questione estetica a questo punto ma sono molto soddisfatto di quell'impasto.... l'ho ripetuto questa settimana e ho chiuso a 24,5° invece di 23 perchè l'acqua non era fredda alla stessa temperatura... domani vi dirò se sono riuscito a ripetere e quindi creare una sorta di mio impasto preferito che riesco a riproporre...
naturalmente stesse condizioni:
puntata 1 ora
subito staglio e frigo a 4° per 40 ore
appretto di 7 ore a 24-25°
Con un kg e mezzo di farina mi è venuta la zucca come nelle altre impastatrici, però con meno farina la zucca che si crea se la richiama sotto di sè il gancio |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 4/11/2021, 10:17) Come prima cosa che mi viene in mente guardando il video è una distanza abbastanza importante tra gancio e barra. Comunque a me sembra che impasti bene l'impasto mi piace
l'ingegner pento mi disse che era opportunamente voluta così per far ossigenare maggiormente gli impasti, specialmente in occasioni in cui si vanno a impastare panettoni o similare |
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| | Credo sinceramente sia per la geometria della spirale che ha un modo di impastare molto diverso rispetto alle altre macchine e "richiama a sé" tutto l'impasto rigirandolo anche su se stesso |
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| CITAZIONE (clerico @ 3/11/2021, 11:09) CITAZIONE (Therealbutcher @ 2/11/2021, 19:51) Ho visto nelle foto che hai messo un frangi fiamma... Fatto da solo? Si si fatto da solo. Acciaio spessore 2mm, ho fatto una "L" alta 7cm con il piedino 2cm e lunga mi pare 35cm. Intanto vado avanti con le prove col Munaciello. Sono soddisfatto al 90% perchè c'è sempre la cottura del fondo che mi lascia un pochino insoddisfatto. Resta sempre un pochino bianca per i miei gusti.  
La pizza è bellissima, per quello che dici sul fondo credo sia un problemino dei forni a gas immagino in special modo sulle ultime pizze se ne cuoci abbastanza una dietro l'altra |
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| CITAZIONE (Therealbutcher @ 1/11/2021, 19:53) CITAZIONE (comaz_andrea @ 1/11/2021, 18:43) Sisi appunto, vediamo l'evolversi. per curiosità, quanto è larga la bocca del forno? Te la misuro quando esco che oggi piove ma è sicuramente più piccola dei 40x40 interni poi unico neo é che con la pala devi essere bravo a infornare. Però tutto gestibile il bruciatore è tipo questo. Perché non dovrebbe durare? Io penso sia da prendere al volo se uno vuole un fornetto a gas.
No non saprei, avevo visto la discussione su un fornetto simile, ma di un'altra ditta e alcuni utenti si lamentavano dei materiali e robustezza mi sembra. Per farlo costare molto meno rispetto ai competitor questo munaciello o avranno puntato su vendere grandi numeri o avranno risparmiato sui materiali altrimenti non si spiega, questo è stato il mio ragionamento |
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144 replies since 12/8/2020
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