Posts written by MatteoCenciarini

Posted: 9/6/2018, 22:52

panettone gastronomico - altri lievitati salati

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CITAZIONE (lucignano47 @ 9/6/2018, 23:50)

CITAZIONE (MatteoCenciarini @ 9/6/2018, 20:53)

Si stessi quantitativi aumenta il latte in proporzione all'idratazione del lievito

Matteo per favore puoi spiegare meglio il perchè della proporzione latte/lievito?

Perché il licoli ha idratazione al 100% il lm solido intorno al 50% deve bilanciare l'idratazione finale

Posted: 9/6/2018, 19:55

Ciao a tutti! - presentazioni

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Ciao Sergio è un onore averti con noi 😄😄

Posted: 9/6/2018, 19:53

panettone gastronomico - altri lievitati salati

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Si stessi quantitativi aumenta il latte in proporzione all'idratazione del lievito

Posted: 9/6/2018, 14:38

Pizza in teglia alta idratazione...tante prove nei grandi eventi - pizza quadra (pala e teglia)

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Livia 6 ore con queste temperature sono leggermente troppe io consiglierei dalle 3 alle 4 ore

Posted: 9/6/2018, 14:21

panettone gastronomico - altri lievitati salati

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CITAZIONE (Livia mazzaferri @ 9/6/2018, 15:14)

Ho anche il lievito madre solido..... Potrebbe andare?

Certo!! Molto meglio il lievito madre allunga la durata e migliora sapore e consistenza

Posted: 9/6/2018, 13:56

panettone gastronomico - altri lievitati salati

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CITAZIONE (Livia mazzaferri @ 9/6/2018, 11:58)

Buongiorno.... Se uso il ldb quanto ne dovrei mettere? Grazie anticipatamente!

Usando il ldb perdi molto in qualità ma comunque si può utilizzare... fai un lievitino con parte dell'impasto totale usando 5 gr di ldb

CITAZIONE (lucignano47 @ 9/6/2018, 14:02)

bello e molto ordinato e preciso...a me viene sempre storto!!! Ho visto che ti sei aiutato con gli spiedoni, puoi dire come hai fatto ? immagino che prima hai tagliato a fette, farcito ogni fetta, messo gli spiedoni e poi tagliato in 4?

Si ho farcito una fetta si ed una no, fino a fare la torre poi ho messo i 4 spiedini e li ho uniti con un elastico per aiutarmi a tagliarlo

Posted: 9/6/2018, 12:39

panettone gastronomico - altri lievitati salati

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CITAZIONE (Anto_nella @ 9/6/2018, 07:13)

Il re della tavola a Natale!
Fa sempre un figurone a tavola.
Bravo

Fa una bellissima figura ed è molto semplice da realizzare 😄😄

Edited by MatteoCenciarini - 9/6/2018, 14:07

Posted: 8/6/2018, 15:36

Eccomi.. ci sono anche io.. - presentazioni

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ciaoo

Posted: 8/6/2018, 14:28

Ma ben trovati! - presentazioni

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ciaoooo non vediamo l'ora ... benvenutaaa

Posted: 8/6/2018, 13:59

Uovo alla Cracco - antipasti

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grazie mille sara... rimedierò presto promesso

Posted: 8/6/2018, 13:38

venezianine - mignon e monoporzioni

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Dopo la versione grande di Emma ecco la versione monoporzione.

le venezianine di emma.

ecco la ricetta:

800 gr di farina forte per lievitati
170 gr licoli o lievito madre
400 gr uova intere
150 gr tuorli
180 gr zucchero
40 gr miele
150 gr burro
60 gr di crema pasticcera soda
80 gr di aroma ( mandorlato o agli agrumi)
20 gr sale

Per l'AROMA( da preparare almeno un giorno prima)

25 gr burro
10 gr sciroppo di glucosio
25 gr cioccolato bianco
30 gr mandorle frullate
un pizzico di sale
sigillare ed in frigo

preparazione:

impastare farina, lieviti, uova,poi zucchero poco alla volta poi sale miele aromi, crema e alla fine il burro.
mettere in frigo una notte , il giorno dopo si fanno pezzature da 40 gr far lievitare poi guarnire o con glassa tipo colomba o bianche e poi in uscita glassare con ganashe al cioccolato.

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