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Auguriii -
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ciao tonyy -
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Salve a tutti ho deciso di sperimentare questa ricetta trovata su internet, apportando alcune modifiche...
eccovi la ricetta spero vi piaccia
PER LA BASE
Biscotti secchi al cacao 400 g Burro 150 g
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Cioccolato fondente 50 g Philadelphia 250 g Colla di pesce 3 g Panna fresca liquida 80 ml Zucchero a velo 20 g
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO AL LATTE
Cioccolato al latte 50 g Philadelphia 250 g Colla di pesce 3 g Panna fresca liquida 80 ml Zucchero a velo 20 g
PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
Cioccolato bianco 50 g Philadelphia 250 g Colla di pesce 3 g Panna fresca liquida 80 ml Zucchero a velo 20 g
PER GUARNIRE
Cioccolato Fondente, al latte e bianco in scaglie
Io ho usato una teglia di 27cm di diametro
Si prepara prima la base tritando i biscotti secchi e unendoli a del burro fuso, e si lascia freddare 30 minuti in frigo. Successivamente si ammorbidisce il philadelphia con della panna fresca ,zuccero, colla di pesce e il tipo di cioccolato che abbiamo scelto per quello strato. Versiamo il composto sopra la base di biscotti e continuiamo per i successivi strati.
Ottimo servito freddo
Edited by Japi - 18/6/2018, 14:49 -
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Ahahahh si era un martello pneumatico 🤣🤣🤣 -
.Finalmente!!!!!!!!!
È da tempo che chiedo ad Emma di insegnarmi a fare la pizza...
la sua risposta: .... Aspetta Matteo 😁
aspetto il tuo post sara
grazie mille lucignano -
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Grazie mille ragazzi a tutti per i vostri consigli e le vostre attenzioni
#stesuradecisa -
.SPOILER (clicca per visualizzare)
Salve a tutti oggi parleremo dell'impasto con la tecnica no knead. questa tecnica è molto utile quando non si ha a disposizione un impastatrice, ma con questa tecnica si possono ottenere ottimi risultati poiché forma una buona maglia glutinica in poco tempo e senza troppi sforzi.
prima di iniziare ricordiamo le 4 fasi fondamentali per la preparazione di qualsiasi prodotto da forno:
-1 preparazione dell'impasto (in questo caso con tecnica no knead)
-2 modellatura
-3 lievitazione finale
-4 cottura
La formazione di una buona maglia glutinica è l’elemento imprescindibile per la riuscita di un qualunque prodotto lievitato che richieda uno sviluppo con consistente accumulazione di gas.
Alla formazione del glutine partecipano due proteine insolubili in acqua: gliadine e glutenine. Le gliadine assorbendo acqua, formano una massa gelatinosa ed estensibile, mentre le glutenine una massa elastica e resistente.
Impastamenti tradizionali, a mano o a macchina, partono dal principio che la creazione della maglia venga facilitata dall’applicazione di energia meccanica.
Nella tecnica no knead, invece, l'azione meccanica è minima. E’ l’elevato tempo di riposo che consente la completa idratazione delle particelle e quindi la formazione passiva del glutine.
Dallo sviluppo originario di Jim Lahey questa tecnica ha preso molto piede per la produzione di pane, pizza in teglia o alla pala, e, in generale, impasti ad alta idratazione. Nel corso del tempo la procedura di impastamento si è anche evoluta, passando da un totale atteggiamento passivo, ad un progressivo aiuto attraverso pieghe di rinforzo che accelerano sostanzialmente il processo di formazione della maglia.
In questo caso ho proceduto con una miscelazione approssimativa di tutti gli ingredienti seguita da 3 giri di pieghe, ma impasti diversi possono reagire in modo diverso; potrebbe essere necessaria qualche piega in più o un allungamento dei tempi di riposo tra una piega e l’altra (per esempio nel caso della semola). Sta a voi capire quando fermarvi.
Gli step che ho seguito per questa pizza sono:
1. Tutta l’acqua con il lievito e metà della farina;
2. aggiunta del sale e dell’olio;
3. aggiunta del resto della farin;
4. 1° giro di pieghe a 3, seguite da 30’ di pausa;
5. 2° giro di pieghe tipo slap&fold, seguite da 30’ di pausa;;
6. 3° giro di pieghe tipo slap&fold, prima di mettere in puntata in frigorifero (o dovunque si voglia far maturare l’impasto).
Ecco alcuni video esemplificativi, comprensivi di impastamento, pieghe, staglio e stesura (scusate per il rumore ma il sor Franko aveva deciso che doveva proprio usare il martello pneumatico mentre io giravo i video
). Spero sia di aiuto,
impasto:
prima piega:
seconda piega:
terza piega:
fase di staglio:
stesura e cottura:
Edited by MatteoCenciarini - 16/6/2018, 15:17 -
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grazie emmaaaa -
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Emma sono perfetti questi fiori ... 😍😍 -
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Benvenuta ziaaa aspettiamo le tue meravigliose torte 😍😍😍😍 -
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Benvenuto 😁😁😁 -
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😍😍😍😍😍😍bellissimo complimenti -
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Ciao informaliiiii benvenuti 😁😁😁😁😁😁😁 -
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Bellissima Antonella complimentiiiiiiiiiiiiiii -
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primo stuzzicante con gamberi e pomodorini:
La Bisque di Gamberi o Fumetto di Crostacei, è un brodo concentrato dal sapore molto inteso e gustoso, che si realizza con gli scarti (gusci e teste) di gamberi e crostacei e viene utilizzato in cucina come base – fondo, per insaporire salse, zuppe, risotti e paste a base di pesce (è la salsa che vedete sulla base del piatto).
preparata con :
gusci e le teste dei gamberi
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 cipolla
3 cucchiai di olio extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
2 bicchieri d’acqua
viene abbastanza liquida io l'ho leggermente montata con dell'olio di semi e un minipimer.
ho cotto i paccheri per 3/4 di cottura poi li ho mantecati in padella con del pomodoro datterino e il brodo dei carapaci per ultimare la cottura,infine li ho impiattati su una bisque con del peperoncino e un po di prezzemolo. le code dei gamberi le ho saltate in padella ed usate per guarnire il piatto.
buon appetito 
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