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Ciao a tutti, dopo anni di lavoro col licoli ho deciso di stabilire la madre solida x fare i panettoni, volevo tramutare il mio fidato licoli in solido e mi chiedevo se ci sono controindicazioni.....
Poi una domanda, qua' dove vivo e' un inverno rigido, e mi chiedevo se qualcuno mi può dare qualche dritta per capire che temperatura devo avere l'acqua x il rinfresco.....ho fatto diverse prove con la prima Madre dove ho imparato un sacco di cose che non vanno fatte🤣🤣🤣ma la temperatura dell'acqua per avere il lievito a 24/26 dopo il mixer mi sfugge.....scaldo la planetaria co acqua calda....uso acqua anche a 50° e tengo la farina x il rinfresco al calduccio, intorno ai 26° ma la temperatura dopo l'impasto non sale sopra i 23°😓
Grazie in anticipo a tutti coloro che vorranno aiutare❣️
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Ciao sono curioso di sapere dove vivi...qui si soffoca dal caldo...
Io l'ultimo anno ho seguito pari pari il post di Emma per i grandi lievitati con il licoli o meglio con la conversione di licoli a solida in 3gg senza variazione degli ingredienti
Il panettone la colomba e tutti i grandi lievitati con il licoli: https://buonapizza.forumfree.it/?t=77206113
Tra l'altro indica anche la T dell'acqua nel rinfresco( fino a 38°). Per l'impasto la T dell'acqua è quella del rubinetto...se troppo fredda portala a circa 20°. L'impasto nn lo devi chiudere molto freddo ma intorno ai 24° per favorire la successiva lievitazione a 28°. Buon lavoro
Edited by lucignano47 - 7/7/2021, 12:48
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Grazie mille per avere trovato il tempo di rispondere 🥰
Io vivo in Nuova Zelanda 🙂
Sto cercando di stabilire la madre solida......ho cominciato con una nuova transformando il mio licoli.....mi sembra meglio...oggi mi praticamente raddoppiato in 3 ore e mezza....manca un po' di nervo, ma mi sembra di essere sulla strada giusta 🙂
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Eh sì avevo immaginato che vivi dall'altra parte... 
Dai cmq una letta a quel post, io ci ho fatto panettoni e colombe : funziona e senza sbattimenti per convertire.
Ciao
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3 replies since 5/7/2021, 03:04 127 views
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