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Buongiorno a tutti,
volevo chiedere l'aiuto degli esperti per poter utilizzare l'acqua fermentata che ho fatto.
Ho iniziato martedì alle 13:00 con buccia di mela, buccia di arancia, mezza barbabietola (che ha dato il colore viola), un fico secco e due cucchiaini di miele. Agitando e sgasando 2 volte al giorno. Oggi ho notato che non c'erano più le bolle dei giorni scorsi.
Dopo circa 70 ore ho filtrato e messo in frigo.
Volevo sapere se stasera, verso le 22:00 (considerando che saranno trascorse circa 11 ore di frigo) posso utilizzare l'acqua per creare una biga, per l'impasto di domani.
Perdonatemi ma è la prima volta che mi approccio a questa tecnica e non avendo lo strumento per misurare il ph ho qualche dubbio sull'utilizzare o meno l'acqua fermentata.
Grazie in anticipo a tutti
saluti
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Io per l'acqua fermentata con mandarini, ho aspettato le 24 ore nel frigo...
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Dopo 72 ore si può utilizzare tranquillamente, il metterla in frigo ne rallenta i processi come accade alla pasta madre.
Ma puoi tranquillamente farne una biga e constatare se e' attiva.
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Emma scusami ma hai per caso acquistato il nuovo libro scritto anche da Marinato sulle fermentazioni spontanee?
CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 27/3/2020, 21:49) Dopo 72 ore si può utilizzare tranquillamente, il metterla in frigo ne rallenta i processi come accade alla pasta madre.
Ma puoi tranquillamente farne una biga e constatare se e' attiva. |
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Non mi pare il periodo adatto per andare in ospedale per aver giocato al piccolo chimico...
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Anch'io ci andrei piano, ma in questo caso è il "piccolo biologo" 
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Vero, scusa
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CITAZIONE (antonio_me @ 27/3/2020, 23:42) Emma scusami ma hai per caso acquistato il nuovo libro scritto anche da Marinato sulle fermentazioni spontanee? CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 27/3/2020, 21:49) Dopo 72 ore si può utilizzare tranquillamente, il metterla in frigo ne rallenta i processi come accade alla pasta madre.
Ma puoi tranquillamente farne una biga e constatare se e' attiva.
No perche' sono stata impegnatissima, ma mi riprometto di farlo.
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CITAZIONE (Dekracap @ 30/3/2020, 09:19) Vero, scusa
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Dek stai invecchiando!!!
😁😁😁😁
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Grazie a tutti per il riscontro. Butto e chiudo...
saluti
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9 replies since 27/3/2020, 11:26 212 views
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