Come rinforzare il LMS

Ciao, ho la sensazione che il mio LM sia sbilanciato verso acidità lattica in quanto presenta alveolatura piccola e tonda e dopo la lievitazione risulta un po appiccicoso. Per adesso ho rinfrescato è da due giorni in frigo sperando che sviluppi un po di acidità. Avete consigli?

Buongiorno , mi aiutate a valutare lo stato del mio lievito?
Dopo aver cestinato per la disperazione il vecchio lm ho trasformato una parte del licoli , in buono stato , in lms.
Dopo la trasformazione ho fatto 3 rinfreschi 1:1 tenuti in frigo per circa 48 ore.
Poi dei rinfreschi 1:1 a 27 gradi come se volessi fare panettoni , due durante il giorno e uno a temperatura ambiente di 20 gradi la notte.
Ho continuato così per tre giorni e vedendo una crescita rallentata ho portato le dosi del rinfresco a 1:0,8 e in uno ho aggiunto lo 0,5 di fruttosio sulla farina.
Al momento la situazione é di un lievito che crescie in modo molto graduale , e queato mi piace , ma con tempi molto dilatati.
Al caldo a 27 gradi arriva più o meno al triplico in 8h , a ta di 20 gradi in circa 15h .
Se metto una pallina appena rinfrescato in un bicchie di acqua viene a galla dopo circa 4h.
Eccolo ieri sera prima del rinfresco notturno , all' assaggio leggera acidità e odore alcolico