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Cavoli ragazzi se siete avanti, sto scoprendo metodi nuovi ogni volta che apro il forum!
Per avere un acqua fermentata abbastanza neutra sul sapore, senza dare particolari aromi dolci o di frutta, cosa consigliate di utilizzare come starter?
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Per partire la fermentazione ha necessità di zuccheri, da frutta, miele, fruttosio
La mia esperienza fatta con aglio e rosmarino con aggiunta di miele
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Mmmmm aglio e rosmarino, che spettacolo. Beh ovviamente gli zuccheri necessari allo start e al mantenimento li utilizzerei, ma non vorrei avere sapori fruttati nel prodotto finito. O è un mio timore infondato?
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Nel mio caso, aglio e rosmarino, di fruttato c'era ben poco 
Però la schiacciata era divina 
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Io personalmente di solito bilancio aumentando un po' il sale, 3% per il pane. E non ho mai avuto problemi. C'è una nota fruttata di fondo ma piacevole e non tendente al dolce.
Fabrizio invece lo trova sempre un po dolcetto... Penso sia storia di gusti e di cosa usi per l'acqua fermentata. Non ti resta che provare
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Grazie. Anche perché ora non è che ci sia così tanta frutta e verdura di stagione 
Mi sa che mi butteró su aglio e rosmarino come fatto dal buon Franco.
Invece per trasformarlo in licoli o ln, basta immettere farina nella giusta % con l'acqua, e rinfrescare?
Ho letto che si può utilizzare anche un cereale. Ma fresco, oppure vanno bene anche i chicchi secchi? Decorticati o interi?
Edited by masao - 15/2/2019, 10:21
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si possono usare anche i semi. Semi di girasole, zucca, ecc.
Poi quando li togli, li fai germogliare, li tosti appena germogliati e li inserisci nel pane.
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Cavoli, ne sapete una più del diavolo 
Come faccio a farli germogliare? Li metto stesi al buio?
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dopo che sono stati a bagno dovrebbe appunto essere sufficiente metterli dentro un panno bagnato o dentro ovatta umida.
comunque questa tecnica è stata vista fare da bonci, che chissà se l'ha inventata lui!
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Interessante... È da provare sicuramente questa storia dei semi!
Ma quindi voi dite che l'acqua è meglio crearla volta per volta, oppure averne un ceppo in frigo e rinfrescarla periodicamente?
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no, una volta che l'hai creata la conservi in frigo.
Il rinfresco lo fai sgasando, aggiungi un pochino di acqua e zucchero e riparti.
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Grazie, mi adopereró per provare anche questa diavoleria 
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Contrordine. Farro e un po' di miele di castagno
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Allora, tra 48 ore se ho capito bene, sarebbe pronta. Se volessi fare come il metodo bonci, dovrei filtrare l'acqua, tenerne 500ml, aggiungere 500ml di acqua nuova, e altri 500g di semi.
Lo faccio solo perché mi è partita la fissa dei semi germogliati tostati da mettere nel pane 
Invece se volessi far partire un licoli, quanta acqua dovrei usare, il 100% di fermentata sul totale dell'acqua?
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