Buona pizza

Posts written by Danilo9413

  1. view post Posted: 17/4/2020, 19:10
    tecnica No Knead impasto idro 80% 24 H - tecniche di pizzeria
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    Si potrebbe avere la ricetta è le dosi amico mio?
  2. view post Posted: 26/4/2019, 19:05
    FOCACCIA GENOVESE - schiacciate e focacce
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    Buonasera, a la biga sciolta nel acqua, con quanta acqua bisogna scioglierla?

    Edited by LAPERGAMENA - 30/4/2019, 16:41
  3. view post Posted: 23/4/2019, 19:44
    Lievitazione - pizza quadra (pala e teglia)
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    Se la faccio bollire poi non perde i sali minerali o altre sostanze che arricchirebbero gli amidi? Grazie per la tempestiva risposta
  4. view post Posted: 23/4/2019, 19:08
    Lievitazione - pizza quadra (pala e teglia)
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    Salve a tutti.... purtroppo ho seri problemi con la lievitazione degli impasti... ho letto da qualche parte che può dipendere dal l’acqua che se ha troppo cloro uccide i lieviti e gli enzimi coesiste l acqua del rubinetto che era la più buona del centro Italia dopo il terremoto ha un forte sapore di cloro purtroppo...credete che dipende da quello?
4 replies since 18/3/2019
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