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lucignano47
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Ciao sono curioso di sapere dove vivi...qui si soffoca dal caldo...
Io l'ultimo anno ho seguito pari pari il post di Emma per i grandi lievitati con il licoli o meglio con la conversione di licoli a solida in 3gg senza variazione degli ingredienti
Il panettone la colomba e tutti i grandi lievitati con il licoli: https://buonapizza.forumfree.it/?t=77206113
Tra l'altro indica anche la T dell'acqua nel rinfresco( fino a 38°). Per l'impasto la T dell'acqua è quella del rubinetto...se troppo fredda portala a circa 20°. L'impasto nn lo devi chiudere molto freddo ma intorno ai 24° per favorire la successiva lievitazione a 28°. Buon lavoro
Edited by lucignano47 - 7/7/2021, 12:48
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3 replies since 5/7/2021, 03:04 128 views
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