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Vorrei chiedere un aiuto a chi sà come si prepara la riduzione di basilico tipo quella che il maestro Franco Pepe utilizza nella sua margherita sbagliata. quantià? dosi? percentuali? mi piace l'idea di condire la pizza col basilico in qel modo.. certo nelle giuste quantità... 
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la cosa mi ha incuriosito, ma non si trova molto... solo il procedimento, che copio-incollo:
Scegliere le foglie di basilico, lavarle bene ed asciugarle, dopodiché unire il basilico, l’olio extravergine d’oliva e il ghiaccio in un frullatore.
Frullare il tutto fino ad ottenere un composto liquido di colore verde chiaro.
(Il ghiaccio viene aggiunto per far sì che il colore del basilico non diventi scuro).
se ci provi, posta le dosi e il risultato... tempo permettendo, ci vorrei provare anch'io. -
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grazie mille.. se la faccio posto le dosi e il risultato! . -
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Antonio di Malati di pizza su YouTube aveva fatto la Margherita sbagliata in un video sul tubo. Purtroppo non lo vedo più (forse qualche lamentela). Puoi provare a chiedere sul suo canale Inviato tramite ForumFree Mobile
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Smilletta = Luigi del calcolapizza che vorrei
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Ciao, eccolo . -
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ottimo! spettacolo.. non lo conoscevo questo video . -
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perdonate l'ignoranza - ma qual'è il motivo di scottare 30 secondi il basilico (a parte fargli perdere i suoi profumi 
) che io sappia il pesto genovese (aggiunte escluse) si frulla a crudo... o no ?
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Mia ipotesi, penso sia per il colore. Mettendolo a crudo nel frullatore per ridurlo in polpa si ossida e si scurisce. Scottandolo e raffredandolo nel ghiaccio si può frullare rapidamente e il colore si mantiene verde "vivo".
Ma è solo la mia ipotesi
Inviato tramite ForumFree Mobile
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ieri ci ho provato... con alcune variazioni sul tema:
- pizza "base" con spolverata di parmigiano grattugiato (poco) e coperto da mozzarella di bufala
- pomodoro pelato schiacciato e aromatizzato con basilico
- trito a freddo di basilico, olio e parmigiano (un pesto genovese senza aglio e pinoli) - ho dovuto tagliarlo a mano, era troppo poco per il mixer
morale: il basilico non si è scurito, sebbene non l'abbia sbollentato in acqua e abbattuto col ghiaccio... estetica a parte (non avevo il biberon per fare le striscette) è davvero un'esplosione di profumi (basilico!) dove (Pepe docet) si possono sentire distintamente i tre sapori della margherita - geniale davvero. consigliatissima.
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Che spettacolo, davvero complimenti . -
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Se la faccia è questa immagino il sapore
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grazie dei tuoi preziosi interventi NaPizzetta!
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Nel tuo caso il verde è anche meno acceso per la presenza del parmigiano, se era basilico e olio e basta immagino sarebbe stato più acceso. . -
.ieri ci ho provato... con alcune variazioni sul tema:
- pizza "base" con spolverata di parmigiano grattugiato (poco) e coperto da mozzarella di bufala
- pomodoro pelato schiacciato e aromatizzato con basilico
- trito a freddo di basilico, olio e parmigiano (un pesto genovese senza aglio e pinoli) - ho dovuto tagliarlo a mano, era troppo poco per il mixer
morale: il basilico non si è scurito, sebbene non l'abbia sbollentato in acqua e abbattuto col ghiaccio... estetica a parte (non avevo il biberon per fare le striscette) è davvero un'esplosione di profumi (basilico!) dove (Pepe docet) si possono sentire distintamente i tre sapori della margherita - geniale davvero. consigliatissima.
(IMG:https://upload.forumfree.net/i/ff12273871/...87443d67c0d.jpg)
Sti cazzi!!!
Devo provare appena torno a casa questa pizza.... Ottima idea..
Riduzione di basilico |
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