TEST FARINA "FUTURA"

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Mr_Bread_y

Posted on 31/1/2020, 11:45 by: Mr_Bread_y

Fabio Fiorentino

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77% di idro - 25% licoli - 2.2% sale
6h di autolisi salata a 18c, in massa 5h a 28c con 2 s&f + 1 laminazione.
Preforma con riposo di 40 min. Formatura e frigo a 4c x7h.
Cottura solita forno con vapore in discesa.

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