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Milligrammo.
Io ti direi nel dubbio di abbassare l'acidità totale con qualche rinfresco sostanziale. Diciamo 1:2 o 1:3, con queste temperature ti dovrebbe reggere 12h, poi aggiusti il tiro se vedi che ha già collassato o sta troppo indietro. Magari tienilo a TA che con queste temp va bene, poi alle brutte riduci un pelo L'idro. Così a prescindere dal l'eventuale squilibrio gli abbassi il carico di acidità totale, poi vedi come reagisce 
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Pane ai cereali con farina Antiqua |
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