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MatteoCenciarini
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CITAZIONE (Gfran L8 @ 27/2/2019, 16:53) Scusa, approfitto per un paio di domande da panificatore "neonato": - quando tiri fuori l'impasto dai banneton in frigo, come lo trasferisci dentro il forno? Sulla carta forno adagiata su una leccarda? Ma soprattutto: come fai a non fare perdere forma e aria incorporata all'impasto, dovendolo estrarre dal banneton? - Il 30% del licoli è su che cosa? Thank you in advance! 
Il pane nel banneton viene messo con l'apertura verso l'alto, quindi basta girare il pane sulla pala precedentemente infarinata e poi trasferire dalla pala alla teglia
Io il 30% lo considero sul totale dell'impasto
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