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smillettina.
Smilletta = Luigi del calcolapizza che vorrei
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Salve, per la prima volta ho utilizzato il lievito madre per fare una napoletana. Come punto di partenza ho utilizzato la tabella di… (non ricordo come si chiama 
).
Lievitazione 26 ore a t.a. Idro 63% e t.a. 21 gradi.
La tabella mi consigliava il 2,5% di LM sulla farina utilizzata.
La mia sensazione è che la quantità utilizzata è stata poca.
Il cornicione non si è gonfiato in cottura. Temperatura forno 500°. Perché secondo voi?
Suggerimenti, valutazioni, perplessità, a voi la parola 
[IMG]https://upload.forumfree.net/i/ff10848040/02_11.jpg[/IMG
]
Dimenticavo, questa la tabella utilizzata
.
La mia prima Napoletana con Lievito madre |
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