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Boh, l'ho trovata al supermercato. Ero in emergenza e la Caputo non mi è ancora arrivata 😭 quindi sono in confusione totale
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intendevo quella del video
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CITAZIONE (Alvin @ 30/12/2020, 20:12) Ciao! Splendido tutorial.
Ho visto uno che ha fatto con una farina 0 W160 e il 75% di idratazione (da fare in giornata).
Io infatti vorrei farla Sabato ma con una farina tipo 1 del molino Spadoni. Di certo assorbe più acqua della 0 W160
Certo che puoi farla, se non sei molto pratico ti consiglio invece di 3 pieghe di farne 4 sempre 30 minuti una dall'altra
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Alla fine ci sono riuscito oggi!
Esattamente come la volevo.
Leggerissima, molto molto alta, alveolata. 
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Qualcuno ha provato la tecnica NK, con lievitati più strutturati, tipo GL? Io ho avuto buoni risultati combinandola con stazionamento a TC (anche freezer) con sequenze di laminazione, pieghe e pirlature: il primo impasto molto simile ad uno incordato a ferro, il secondo migliorabile 😁
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Anni fa feci il panettone NK, per venire viene, ha un impasto con corda e manipolabile. Però certo la struttura da cotto è molto diversa da quella che ottieni con un buon impasto a spirale.
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Grazie! Il metodo è molto differente dal quello che ho utilizzato io, però sicuramente molto interessante:
Io non modifico il procedimento, solo sostituisco l’impastamento, mettendo tutto in freezer miscelato e poi faccio sequenza di laminazioni e pieghe. Il primo impasto lo porto a incordatura (come da foto), però usando il NK probabilmente è meglio non farlo. L’inserimento del burro nel secondo impasto, sto pensando di farlo con sfogliatura tipo croissantAttached Image
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Ma come ho fatto me lo hai chiesto in privato  Non si vede qui...
Ti consiglio di aprire un post dedicato, qui si parla di Nk per la pizza.
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Ops, hai ragione... Scusa ma ho fatto casino rispondendo dal cellulare. Provvedo ad aprire post.
Grazie
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Ecco la W300 con 8 ore di lievitazione. Morbidissima, molto alta e digeribilissima (niente sete, niente sapore strano). Dalla foto non si vede, ma era alta 4cm. Ho messo scquaquerone, pomodoro e salame piccante calabrese Attached Image
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Ma l'hai fatta lievitare in teglia? Da quanto è la teglia e il panetto?
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CITAZIONE (Dekracap @ 7/2/2021, 08:03) Ma l'hai fatta lievitare in teglia? Da quanto è la teglia e il panetto?
Ho fatto 3 lievitazioni. Una palla unica lievitata, staglio e poi lievitato, e poi teglia e lievitato
Le teglie sono 2 di 30x40 in alluminio. Sono teglie fantastiche. In cottura si alza il doppio e cresce anche oltre la teglia. Se la schiacci senza far forza va giù e torna su.
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Ah ecco, il risultato però fra lievitazione e tipo di teglia è ben diverso dalla teglia romana indicata in questo post. Da quanto era il panetto?
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Ah ops ho sbagliato. Tolgo i post?
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No, era solo per capire. Non so se il tuo era un esperimento volontario o un errore.
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85 replies since 15/6/2018, 12:34 26050 views
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