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kernel.
A parità di contenuto di malto, il PU ti dice il potere amilatico.
Se io riduco la dose del mio malto perché ha un PU più alto, di conseguenza aggiungo anche meno zuccheri.
Quindi non è proprio uguale.
Cioè, per esempio, se invece di 100 di malto con PU basso ne aggiungo 50 con PU alto, avrò le stesse amilasi ma meno maltosio.
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Linee guida per grandi lievitati |
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