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Danny, devi tenere poi conto anche di quanto è umida la pasta, ovvero non solo quanti grassi (tuorlo e burro) andrai ad inserire.
La scorsa volta ho fatto un panettone con il vin santo e naturalmente questo in cottura andrà ad evaporare totalmente lasciando solo l'aroma.
Per cui nei pirottini da 500 ne ho messi poco più che 550.
Insomma varia molto il discorso in base alla pasta che si realizza.
Poi a casa naturalmente fai come credi, perché non lo devi vendere a peso. Nelle pasticcerie tieni conto che hanno delle spezzatrici volumetriche per l'impasto. Cioè non vanno a peso ma a volume
Noi poi spesso lo glassiamo pure, quindi da 1 kg diventa da 1,5 kg alla fine!
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Complimenti!! Una curiosità, il cioccolato bianco non ti si scioglie completamente in cottura? Io quando lo inserisco come sospensione, alla fine non le lo ritrovo mai...😳 . -
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Si esatto si scioglie ma lo ritrovi in bocca perché si spalma sulla struttura della mollica. . -
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Ciao Emma, sempre di altissimo livello le tue creazioni.
Anche io ho optato per il Morandin, inizio domani e spero di arrivare a qualcosa di almeno dignitoso XD
Tra l'altro, per motivi di tempo, domani sera farò il primo impasto, al mattino lo sgonfio e lo metto in frigo fino a sera, quando poi farò il secondo impasto.
Sabato mattina cottura forse con ancora un passaggio in frigo.... -
.Ciao Emma, sempre di altissimo livello le tue creazioni.
Anche io ho optato per il Morandin, inizio domani e spero di arrivare a qualcosa di almeno dignitoso XD
Tra l'altro, per motivi di tempo, domani sera farò il primo impasto, al mattino lo sgonfio e lo metto in frigo fino a sera, quando poi farò il secondo impasto.
Sabato mattina cottura forse con ancora un passaggio in frigo...
Ciao carissimo,
l'aiuto del frigo e' una mano santa per chi lavora e ha impegni.
Poi posta il risultato
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Ciao Emma e ciao a tutti.
Bello il Morandin, mi è piaciuto il metodo di inserimento ingredienti, veloce, spiccio, efficace.
Purtroppo ho avuto qualche inconveniente.
Dopo 3 rinfreschi ottimi, primo impasto perfetto... Dopo 12 ore non si era mosso di una virgola.
Essendo mattina e dovendo andare al lavoro lo lascio nel forno.
Al ritorno, dopo 10 ore, sovralievitato e uscito dal contenitore.
Sgonfio e metto in frigo.
Alle 19.00 inizio cmq secondo impasto. Chiuso, bello, perfetto dopo circa 50 minuto.
Alla pirlatura , dopo un ora, appare molto molle , molto.
Un panettone lo metto nel pirottino dopo 3 pirlature, in qualche modo.
L'altro, alla quarta si smolla, diventa bagnato...
Un paio di slap and fold per recuperarlo un minimo e lo sbatto cmq nel pirottino.
Alle 2 di notte, dovendo pisciare XD, li controllo e sono lievitati perfettamente, a 2cm dal bordo. Metto in frigo.
Stamane cottura frigo forno a salire (da 120gradi)
Bhe, risultato inaspettato visto gli intoppi
Soprattutto quello che non si era rovinato in fase di pirlatura.
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Grande Paolone! Che bello rileggerti.
Beh non ti puoi proprio lamentare direi 😊
Per le tempistiche evidentemente il lievito non era perfetto, altrimenti in 12-14h sarebbe arrivato. Poi si, é infame, sta fermo fermo e parte tutto di botto. Subdolo lui 🙂. -
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Diciamo che nonostante tutto sei riuscito ad avere qualcosa di più che accettabile
Ps
Grazie alla prostata
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Per quello che hai passato hai veramento ottenuto un bel prodotto.
Immagino se tutto fosse andato rispettando la prima lievitazione.
Sono contenta
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Son veramente contento anche io.
Risultato inaspettato visti i problemi avuti...
Ora, visto che ho avuto culo e ho ancora dei tuorli da finire... Provo con licoli e frigo
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Ti seguiamo
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.Son veramente contento anche io.
Risultato inaspettato visti i problemi avuti...
Ora, visto che ho avuto culo e ho ancora dei tuorli da finire... Provo con licoli e frigo
Cerca di non sfidare troppo la sorte e segui le tempistiche vedrai che non avrai problemi ma solo grandi risultati
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Eccolo qui...!!!
Il primo giro di panettoni è andato!!!!!
Anche io ho avuto un po’ di ritardo nella prima lievitazione, 21 ore!!!!😅
La seconda invece è proceduta correttamente 9 ore spaccate!!!. -
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Peso? .
PANETTONE MORANDIN VERSIONE RICCA |
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