Buona pizza

Posts written by ilpasticcione.net

  1. view post Posted: 13/12/2018, 10:53
    Il nostro corso di Grandi Lievitati Natalizi - lievitati
    .
    CITAZIONE (Milligrammo @ 13/12/2018, 10:38) 
    Q non ancora, Dammi qualche giorno e la metto

    Grazie mille, ha un aspetto davvero invitante!
  2. view post Posted: 13/12/2018, 10:02
    Il nostro corso di Grandi Lievitati Natalizi - lievitati
    .
    Grazie Emma! una info, sai se qui nel forum c'è la ricetta di quel bel panettone al cioccolato?
  3. view post Posted: 6/12/2018, 19:55
    Ricette dei panettoni a confronto - lievitati
    .
    Ma se il totale è 2315 per due panettoni è 1150 circa per singolo panettone
  4. view post Posted: 6/12/2018, 19:02
    Ricette dei panettoni a confronto - lievitati
    .
    Diversi grammi si perdono io metto sempre qualcosa in piu, su ogni panettone da 1kg va 1,1kg
  5. view post Posted: 6/12/2018, 09:17
    Ricette dei panettoni a confronto - lievitati
    .
    Questo è il tre impasti di Tiri

    PANETTONE TRE IMPASTI VINCENZO TIRI

    (Dose per due panettoni da 1 kg, circa 1150 grammi a panettone)

    Primo impasto:
     96 grammi di lievito madre
     64 grammi di zucchero
     128 grammi di burro
     234 grammi di acqua
     371 grammi di farina

    Secondo impasto:
     128 g di burro
     64 g di zucchero
     128 g di tuorli

    Terzo impasto
     128 grammi di farina
     64 grammi di zucchero
     27 grammi di miele
     223 grammi di burro
     64 grammi di tuorlo
     4 grammi di sale
     287 grammi di uvetta
     287 grammi di arancia candita
     13 grammi di pasta d’arancia
     2 bacche di vaniglia


    Il primo e il secondo impasto devono raddoppiare e non triplicare.

    Edited by ilpasticcione.net - 6/12/2018, 20:00
  6. view post Posted: 3/12/2018, 11:02
    Farine per panettoni - lievitati
    .
    CITAZIONE (shakin89 @ 3/12/2018, 10:53) 
    farina artigianale di media forza, con 300W. i risultati li trovi qui

    Ma se vuoi una farina tecnica, ce ne sono varie
    dalla giovanna panettone e panettone z
    molino quaglia panettone
    5 stagioni rossa
    polselli lievitati.
    hai solo l'imbarazzo della scelta

    Visto! hai ottenuto un ottimo risultato, complimenti! a sapore hai notato grandi differenze?
  7. view post Posted: 3/12/2018, 10:38
    Farine per panettoni - lievitati
    .
    Ciao a tutti, vorrei fare dei test, che farine state usando con soddisfazione?
  8. view post Posted: 25/11/2018, 22:53
    Ricette dei panettoni a confronto - lievitati
    .
    Fatto il panettone di Tieri un disastro!!,incordato ma rilasciava burro a volontà lievitazione nei tempi ma in cottura non ha sviluppato e non si è cotto continuando a sudare burro, secondo me quella ricetta non è reale, ne ho fatti anche due con ricetta di marinato tutto ok(quella in foto), riuscite a passarmi la ricetta di Mauro Morandin quella con un alta % di burro?
  9. view post Posted: 20/11/2018, 15:58
    Alta idratazione perchè? - tecniche di panificazione
    .
    Ciao a tutti, da tempo faccio esperimenti su pani/pizze etc... ma ad oggi non riesco a capire il perché di questa gara all'alta idratazione, che vantaggi ha l'alta idratazione?
    Nei vari pani sperimentati con idratazioni sul 70% affettato la sera inizia a seccare il giorno dopo e dopo 2 giorni è orribile, lunedì scorso ho fatto un pane di pasta dura (idratazione al 45%) senza grassi e ovviamente con biga e oggi dopo 8 giorni è ancora mangiabile, per non parlare della pizza alla pala, se la mangiamo il giorno dopo è gomma al 100%, cosa ne pensate?
9 replies since 6/11/2011
Filter forums
.
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree