Buona pizza

Posts written by Mr_Bread_y

  1. view post Posted: 3/3/2020, 16:30
    Black & Gold - pani
    .
    CITAZIONE (allett @ 3/3/2020, 16:28) 
    Che tipo di farina hai usato?

    multicereale Bongiovanni W250
  2. view post Posted: 3/3/2020, 16:04
    Black & Gold - pani
    .
    CITAZIONE (allett @ 3/3/2020, 15:47) 
    Il top. Riconosco il tuo pane a 1 km.

    :rolleyes: Grazie Allett
  3. view post Posted: 3/3/2020, 14:38
    Black & Gold - pani
    .
    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 3/3/2020, 14:25) 
    Veramente molto bello.
    Struttura eccezionale! !!

    Cara Emma,

    Grazie davvero🙏🏻
  4. view post Posted: 3/3/2020, 14:12
    Black & Gold - pani
    .
    CITAZIONE (DannyBD @ 3/3/2020, 12:34) 
    Puoi partecipare alla Champion League del pane, veramente TOP!

    Saluti.

    Grazie Danny🙏🏻
  5. view post Posted: 3/3/2020, 12:08
    Black & Gold - pani
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    87% di idratazione - 27% licoli - 2% Sale

    Autolisi di 3h - Impastato in planetaria - in massa a 30c x 3,2h e poi a 20c per 4,4h con 5 pieghe. Formatura diretta e frigo a 6c x 5h

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  6. view post Posted: 31/1/2020, 17:36
    TEST FARINA "FUTURA" - pani
    .
    Grazie Emma

    Attendo il tuo link👍🏻
  7. view post Posted: 31/1/2020, 15:39
    TEST FARINA "FUTURA" - pani
    .
    CITAZIONE (allett @ 31/1/2020, 15:11) 
    Di niente.
    Fammi capire.
    La futura 1 w 220 la usi esclusivamente il pane?
    La croccante anche?

    Fin ora Si

    CITAZIONE (irsuto @ 31/1/2020, 15:18) 
    complimenti un gran pane!!!!!

    Grazie🙂🙏🏻
  8. view post Posted: 31/1/2020, 14:50
    TEST FARINA "FUTURA" - pani
    .
    CITAZIONE (allett @ 31/1/2020, 14:48) 
    Bread. Fai sempre un pane fantastico. La tua firma è inconfondibile.

    Ti ringrazio. molto gentile🙏🏻 :rolleyes:
  9. view post Posted: 31/1/2020, 12:37
    TEST FARINA "FUTURA" - pani
    .
    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 31/1/2020, 11:59) 
    Molto bello Fabio, come ti sei trovato con la futura?

    Ciao Emma,

    grazie innanzitutto.
    Ho preso come campione 3 modelli
    TIPO 1 W220
    LA CROCCANTE W210 loro dichiarano mix per pizza a base di grano tenero e spelta
    0 W280

    Tutte senza additivi e coadiuvanti 100% grani italiani.

    Fin ora ho provato la Tipo 1 che potete vedere nel medesimo post e la "Croccante" che inserirò successivamente.
    L'impressione è positiva. Il gusto della croccante è molto buono con una mollica eterea ed una crosta appunto "CROCCANTE". :D
    Dopo questi test vorrei provare il Molino Pizzuti, ma sai se vendono on line?

    Un abbraccio

    F.
  10. view post Posted: 31/1/2020, 11:45
    TEST FARINA "FUTURA" - pani
    .
    77% di idro - 25% licoli - 2.2% sale
    6h di autolisi salata a 18c, in massa 5h a 28c con 2 s&f + 1 laminazione.
    Preforma con riposo di 40 min. Formatura e frigo a 4c x7h.
    Cottura solita forno con vapore in discesa.

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  11. view post Posted: 1/6/2019, 10:13
    Midnight In Bread Parte I-II-III - pani
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    CITAZIONE (Salvo 62 @ 31/5/2019, 22:30) 
    Mi piace vorrei provare a farlo.
    Dopo il riposo in frigo l'impasto non lo trovi raddoppiato giusto ?
    quel 10% di segale nel licoli serve per dargli forza ?

    1) no non era raddoppiato
    2) la segale da uno sprint alla fermentazione
  12. view post Posted: 30/5/2019, 18:06
    Midnight In Bread Parte I-II-III - pani
    .
    CITAZIONE (Salvo 62 @ 30/5/2019, 18:34) 
    BELLO QUESTO POST . le due caverne nel cetro del primo pensi siano dovute alla breve lievitazione o alla formatura .
    Dici che non è necessario cuocere con la pentola , quindi direttamente su una teglia o refrattaria con vapore in cottura ?

    Ciao Salvo,

    le 2 caverne nella prima foto sono dovute ai 28c ....circa la tua seconda domanda va benissimo refrattaria con vapore. ;)
  13. view post Posted: 30/5/2019, 10:12
    Midnight In Bread Parte I-II-III - pani
    .
    CITAZIONE (Milligrammo @ 30/5/2019, 08:41) 
    Cosa stai insinuando? 😂😂😂😂😂

    Da noi...in Sicilia....si dice: POCHI CAPIDDI, MA TIGNA ASSAI :D :D :D

    Da voi nel continente non lo so.... :P
  14. view post Posted: 29/5/2019, 20:52
    Midnight In Bread Parte I-II-III - pani
    .
    CITAZIONE (LAPERGAMENA @ 29/5/2019, 21:30) 
    Adoro osservare i tuoi pani che sembrano merletti lavorati.
    Li riconoscerei tra mille 😍
    Io sono per le strutture regolari quindi il secondo è il terzo sono i miei preferiti.
    Il passaggio al caldo ha favorito lo sviluppo di alveoli piu' grandi nel primo pane, ma qualsiasi sia la tempistica c'e' la tua firma su ogni pagnotta.

    Cara Emma,
    E’ sempre un piacere leggere i tuoi apprezzamenti. Concordo pienamente con le tue preferenze. Spero di poter partecipare un giorno ad uno dei vostri corsi...anche perché ho capito che é l’unico modo per incontrare il Capellone di Bako🤣🤣
    Un abbraccio per tutti...
  15. view post Posted: 29/5/2019, 15:17
    Midnight In Bread Parte I-II-III - pani
    .
    CITAZIONE (Milligrammo @ 29/5/2019, 15:39) 
    Solo cose belle ❤️

    Grazie Ema :B):
188 replies since 25/7/2018
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