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|  Ciao Shakin, ho comprato uno stampo di queste dimensioni e non riesco a trovare una ricetta completa per queste dimensioni. Mi hanno consigliato di dimezzare le dosi di altre ricette, ma non so come regolarmi con la percentuale di licoli.o stampo nasce per 450g. Mi aiuteresti? A me interessa con farina bianca o semola. |
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| | Pizze super! Che te lo dico a fare! L’appretto di 24h è stato tutto a 15º? O li hai fatti stemperare a ta |
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| CITAZIONE (Franko61 @ 18/5/2019, 10:59) Molto appetitose, ottime anche da congelare
Avrei dovuto.. non ci ho pensato. Già oggi non sono come ieri.. |
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| CITAZIONE (Salvo 62 @ 17/5/2019, 13:59) Be puoi essere più che soddisfatta .
Grazie mille |
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| CITAZIONE (Milligrammo @ 17/5/2019, 13:41) UN altro mondo! Direi che al tuo vicoli piace iil caldo 
A quanto pare sì, io però lo metto pure in frigo per paura che mi diventi troppo lattico. Lo faccio senza criterio, fregandomene di quanto è lievitato. Quando il piccolo sta al caldo prima di impastare, gli impasti partono bene. Volevo, però, prendere confidenza con i rinfreschi a ta 1:2 -1:3 per organizzarmi meglio con i tempi. |
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Il lievito ha fatto cilecca. Il pane andava troppo lento.. riproverò  |
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| Vado di rinfreschi e riprovo.. ci vuole pazienza
È
Uno stronzetto il mio licoli.. ho rinfrescato alle 9, sono le 12.30 e lo vedo procedere nei giusti tempi. Ho messo acqua calda e l’ho messo al caldo. Boh forse non ha funzionato per il pane il rinfresco 1:2 per 10h a 22º. Non so che pensare. 
Edited by •Silvia•• - 16/5/2019, 12:36 |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 15/5/2019, 07:43) Si, sembrano tutti avere lo stesso difetto, ovvero troppo avanti di lievitazione.
Che cosa fai, ta e poi frigo?
Faccio entrambe le cose. L’integrale mi pare fosse tutto a ta.
Ho provato il pane di Milly ed ho fallito pure quello. L’impasto in 5h a ta a 22º non è partito perché in frigo non si alzava. Non capisco cosa non ha funzionato.
Dopo 18h di frigo l’ho messo a ta e poi ho infornato troppo presto. Aveva bisogno di lievitare ancora ma non potevo seguirlo.   |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 14/5/2019, 16:19) appunto, il pane a me sembra solo avere poca struttura e quasi passato di lievitazione...
Degli altri due sotto cosa te ne pare??
Sempre poca struttura e passati di lievitazione? |
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| | Benvenuta anche sa parte mia |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 14/5/2019, 14:35) scusa ma in base a cosa ti hanno detto che è troppo lattico?
l'acido lattico è amarissimo al palato anche dopo cotto, e l'unica maniera per sentirlo è assaggiare il pane.
il tuo pane come è?
Il sapore era perfetto!
Abbiamo fatto delle ipotesi qui con Milly https://buonapizza.forumfree.it/m/?t=76516652
Tempo fa mi era accaduto che gli impasti si rilassavano troppo e non puntavano verso l’alto. Adesso il lievito mi pare più forte e più veloce. |
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| Sto provando questo procedimento. L’autolisi l’ho fatta sempre al 55%, ma senza sale. Nel mio caso ho fatto rinfresco 1:2:2 per 10h a 22º.
Poco fa ho messo in frigo. |
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| CITAZIONE (Salvo 62 @ 13/5/2019, 23:06) Poi mi hanno fatto notare che era troppo lattico ed effettivamente era vero non solo per gli alveoli che aveva il mio pane
Buonasera Silvia volevo chiederti qualcosa su questa frase . Vuoi dire che gli alveoli erano poco sviluppati ?
Ciao Salvo, si, mi riferisco a questo tipo di alveoli.
Antiqua ai cereali
Ora faccio un po’ frigo e un po’ lievitazione al caldo con il licoli ,e passano anche fino a tre giorni che non rinfresco, e non è cambiata molto la mollica dei miei pani con questo tipo di farine.
100% integrale Decò
Sempre Antiqua ai cereali
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