Buona pizza

Posts written by MatteoCenciarini

  1. view post Posted: 10/10/2018, 12:46
    pane con acqua fermentata di luppoli - pani
    .
    CITAZIONE (DannyBD @ 9/10/2018, 16:35) 
    Matteo, buon pane! Ci metterei sù immediatamente del buon burro di malga ed una marmellata stellare ;)

    Dalle foto sembra che non abbia fatto tagli sul pane, se è così, al prox impasto falli con una bella lametta ed avrai un pane con una mollica più aperta.

    Saluti.

    Grazie danny, si aveva un taglio ma non è cresciuto benissimo in forno. Ma ci riproverò sicuramente. 😁😁
  2. view post Posted: 8/10/2018, 15:50
    pane con acqua fermentata di luppoli - pani
    .
    salve a tutti :D

    ho creato un acqua fermentata di luppoli con le proporzioni di milligrammo (https://buonapizza.forumfree.it/?t=75691739). Dopo 5 giorni l'acqua era molto profumata cosi ho deciso di panificare :D

    ho sostituito completamente l'acqua dell'impasto con l'acqua fermentata. E questo ha dato un sapore abbastanza forte al pane prossima volta farò diversamente
    560fcea5-a6fa-4a17-8915-9976030a1b6e

    questo è il risultato.
    è un pane al 70% di idratazione da 600 gr
    con 15 gr di sale

    ho impastato con tecnica No Knead poi lasciato a TA per 4 ore dopodichè ho formato e messo nel bannetton, lasicato in frigo per circa 12h.
    la cottura è stata frigo-forno,
    250° per 20 min
    230 °per 10 min
    210 °per 10 min
    180 ° in fessura per 15 minuti

    d594f9be-8dc1-4cee-b9b6-fe5d3eca9119
  3. view post Posted: 8/10/2018, 12:10
    Degustazione pizza per prova forni - pizza quadra (pala e teglia)
    .
    grazie mille tutti ragazzi :D
  4. view post Posted: 24/9/2018, 11:55
    PANE DI SEMOLA RIMACINATA A LIEVITAZIONE MISTA - pani
    .
    è meraviglioso fabri... grandissimo :wub: :wub:
  5. view post Posted: 21/9/2018, 14:26
    PANDESTATE...solo la passione ha reso possibile questa creazione. - lievitati
    .
    emma e le sue creazioni sempre eccellenti complimenti :wub: :wub: :wub: :wub: :wub:
  6. view post Posted: 21/9/2018, 14:24
    Pale 48h - pizza quadra (pala e teglia)
    .
    lo stendino è sempre lo stendino ahahah06ffbc75-b2f3-4cca-872d-5078f08dd5bb
  7. view post Posted: 18/9/2018, 15:25
    Un saluto è d'obbligo - presentazioni
    .
    ciao alanix benvenuto :D
  8. view post Posted: 15/9/2018, 15:51
    Verace 27h Ta eTC + F1 - pizza tonda
    .
    illuminaci
  9. view post Posted: 8/9/2018, 09:15
    pane idro 75% - pani
    .
    CITAZIONE (cristinas @ 8/9/2018, 10:08) 
    complimenti bel pane.

    grazie mille :D
  10. view post Posted: 8/9/2018, 09:05
    pane idro 75% - pani
    .
    SPOILER (clicca per visualizzare)
    7cfa936a-aca5-4508-833a-dafae5fe3713



    due pani stesso impasto stessa formatura ... due pani gemelli :D

    idro 75%
    lievito madre solido 20%
    sale 5%

    ho impastato con la spirale lasciato a ta per un ora poi messo in frigo in massa
    dopo 12h ho tirato fuori preformato, atteso 30 minuti poi formato e messo nei banneton nei quali è stato per circa 3 ore.
    scaldato il forno a 250 ed infornato a scalare:

    10 min a 250
    10 min a 230
    10 min a 210
    20 min a 180 ventilato in fessura


    f1d6453f-4bef-4dd6-9d1a-7e914dd94c07
  11. view post Posted: 6/9/2018, 19:10
    Flan di fave su crema al pecorino - antipasti
    .
    CITAZIONE (Milligrammo @ 8/6/2018, 20:36) 
    Eh ma che meraviglia!!!! Io ho un debole per le fave 😍😍😍😍

    ahahahah lo sappiamo tutti
  12. view post Posted: 5/9/2018, 20:19
    Ciao a tutti! - presentazioni
    .
    Benvenuto😁😁
  13. view post Posted: 5/9/2018, 15:55
    Salutoni - presentazioni
    .
    benvenuto fra noi :D
  14. view post Posted: 5/9/2018, 15:55
    Mi presento - presentazioni
    .
    benvenutooooo!! oltre la napoletana qui puoi trovare molte cose :D
  15. view post Posted: 4/9/2018, 16:27
    Salve amici - presentazioni
    .
    ciaooo bentrovatoo :D
157 replies since 26/6/2015
Filter forums
.
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree