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| CITAZIONE (Andrea Fussi @ 4/2/2019, 15:11) Io uso tempi diversi ma il risultato è identico.
Secondo me come tecnica è super comoda, veloce e poco dispendiosa di tempo.
10 minuti preparo gli ingredienti e li unisco tutti insieme in maniera grossolana o alla CDC.
Poi caccio tutto in frigorifero e dopo almeno 12 ore faccio pieghe dentro al contenitore quando ho tempo fino a ottenere incordatura e punto pasta desiderato.
Non sporco ed è veloce. Per alte e basse Idro.
Può una spirale superarmi in comodità?
Se ti trovi comodo con la tua gestione no, con la spirale chiudi in 30 minuti circa l'impasto e basta. Il risultato è simile ma non identico, la corda a ferro è più duratura e più adatta a lievitazioni lunghe 24h 48h. In quel caso cambia molto |
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| | Ciao considera che è w 400 è una farina molto forte adatta a lunghe lievitazioni (48h) almeno. Regge benissimo anche alte idratazioni. Se vuoi fare lievitazioni brevi ti consiglio di spezzarla |
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| CITAZIONE (Nicole94 @ 29/1/2019, 08:02) Non so se si possono indicare delle marche, ma ad esempi ola mozzarella asciutta quale potrebbe essere? Perchè anche quando facciamo la pizza noi abbiamo sempre un po' di problemi con l'acqua che lascia andare quella che usiamo noi.
Se non la trovi puoi tranquillamente mettere a scolare e asciugare la mozzarella già tagliata in uno scolapasta dalla mattina per la sera |
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| CITAZIONE (Nicole94 @ 28/1/2019, 15:21) Oh mio Dio... fantastico, nient'altro.
Per quanto riguarda il ripieno cosa puoi dirmi?? Cosa è meglio usare? Io parlo più che altro per un calzone classico, pomodoro e mozzarella. La mozzarella in particolare, quale è meglio utilizzare per questo tipo di ricette??
Comunque appena posso provo, caspita che delizia!!!
Io ti consiglio di utilizzare principalmente mozzarella asciutta, e pomodoro ripassato in padella, per evitare l'effetto lava.Io di solito uso la ricotta olive alici scarola pinoli o semplicemente prosciutto e mozzarella |
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| | Grande onda facci vedere il risultato 👍 |
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| quando puoi facci vedere qualcosa cosi è difficile  |
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| CITAZIONE (giuliowpizza @ 22/1/2019, 08:12) Una volta cercando questo famoso ed ambito punto pasta, al momento della stesura non riuscivo neanche a stendere una pizza da quanto avevo incordato, panetti da 250g erano pizzette.. 😭😭
Non è colpa del punto pasta ma dell'appretto e puntata corti. Se non dai tempo all'impasto di riposare avrai difficoltà a stendere. E il risultato non è ottimo |
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| CITAZIONE (smillettina @ 21/1/2019, 17:30) Grazie Matteo. Irreversibile significa che se l’impasto si raffredda comunque non è più recuperabile?
esatto |
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| CITAZIONE (smillettina @ 21/1/2019, 15:06) Il mio incubo il punto pasta. La mia paura quando impasto è di andare oltre e cioè impastare oltre il tempo necessario e quindi spesso (quasi sempre) interrompo prima. Domandina: cosa succede se inconsapevolmente si va oltre l'ipotetico punto pasta e si continua a far girare l'impastatrice? Denghiù
ciao luigi, se stai impastando con una impastatrice il problema principale è il surriscaldamento dell'impasto, portando ad una rottura irreversibile della maglia glutinica (effetto pastella).
se riesci ad ovviare il surriscaldamento della massa non ci sono troppi problemi all'impasto sempre con tempistiche ragionevoli.
se invece stai impastando a mano utilizzando la tecnica del no knead o altre, il problema è diverso, perchè l'impasto avrà prima un aspetto liscio e successivamente diventerà rugoso e appiccicoso. in questo caso nulla di irreversibile, basta fermarsi , aspettare che l'impasto si riposi (30 min) e successivamente riprendere nuovamente la serie di pieghe a 3.
IMPORTANTE: non continuare a lavorare un impasto che ha strappato la maglia glutinica altrimenti il risultato sarà una pastella |
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| ottimo video michele sia a te che a claudio
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| | questa mi era scappata, un altra perla di antonella, complimentoni |
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| CITAZIONE (Graffa67 @ 8/1/2019, 12:06) Grazie, a me l'hanno regalato per cui volevo provare ad usarlo per il pane. Per gli sformati di riso funziona bene.
per il pane io uso quello elettrico di casa.
se vuoi utilizzare quello ti consiglio di fare delle prove, se vuoi tenici informati
sono molto curioso buona fortuna |
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157 replies since 26/6/2015
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