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Uau super!!! -
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Ottimo propio un Bel pane!!! Complimenti!! -
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Grazie a tutti!!!
Molto morbidi
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Ciao avevo voglia di un buon hamburger e così ho fatto dei buns di prova quelli di Oscar Opp Pagani.
Qui la ricetta:
-250g farina 0 260/280W
-250g semola rimacinata ( De Cecco, Petrucci... da almeno 12 proteine)
-250g acqua
-10g sale
-10g malto d'orzo
-150g licoli
-90g zucchero
-75g olio semi oppure 90 gr di burro da centrifuga, quello tedesco va benissimo
Io ho dimezzato le dosi e non inserito il malto.
Schiumare buona parte di acqua e licoli e zucchero.
Aggiungere la farina successivamente sale, acqua restante e olio.
Una volta incordato mettere l'impasto su piano di lavoro fare delle pieghe a 3 e far riposare 30 minuti.
Altre pieghe e mettere l'impasto in ciotola unta.
Io ho fatto lievitare x circa 2/3 ore a 26° poi frigo fino al mattino successivo.
Tirato fuori dal frigo formato le palline e messe
a lievitare su carta da forno in teglia coperta con pellicola a 26° o in forno con luce accesa.
Al raddoppio spennellata di latte e messo semi di sesamo.
Cottura in forno con vapore a 180° circa 15/20 minuti.
Morbidissimi
Prossima volta provo con burro o olio d'oliva. -
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Cmq la cosa è minima e credo che non serva. Il forno appoggia bene sui piedini. -
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Si infatti di qualche centimetro ma con pochi euro hai un buon tavolino. -
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Io ho proprio questo tavolino con sopra l'F1 p134h.
I piedini sono quasi al limite ma appoggiano senza problemi. -
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Bel pane....come sempre!!! -
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grazie a tutti.
Al mometo sarei più propenso per la grilletta con testa ribaltabile.
Cmq aspetto qualche altro consiglio. -
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Ciao Shakin,
grazie mille per il tuo consiglio.
Spero che mi risponda qualche altra persona che utilizzi anche la grilletta.
Tu che spirale hai? sempre ad uso domestico. -
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Ciao a tutti,
finalmente voglio acquistare una spirale per uso domestico.
Tra i modelli che ho visto la sunmix 6 e la grilletta con testa alzabile e vasca estraibile.
Sicccome tra i due modelli i prezzi quasi si equivalgono, vorrei qualche consiglio da chi ha già magari
provato queste macchine.
Grazie a tutti. -
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Grazie a tutti.
Si devo migliorare.
La cottura solita a scalare che si fa per il pane.
Io nel mio forno scaldo al massimo con pietra e inserisco il pentolino di acqua
per produrre vapore.
Poi quando la pietra è arrivata a 250° inforno per circa 15/20 minuti e abbasso un po la temperatura.
Dopo abbasso a 220° per 30 minuti togliendo il pentolino ed infine a 180°/200° con apertura a spiffero. -
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Ciao a tutti,
altra prova di pane con mix di farine anche ai cereali.
Unito farina ai cereali molini spigadoro
farine della Giovanna Nobilgrano e Pizza
impasto con idratazione sul 70%
20% licoli (dopo rinfresco di 4 ore)
2,5 % sale
impastato tutta la farina con quasi tutta l'acqua e licoli e lasciato riposare
per circa un paio d'ore
poi finito di impastare con la rimanente acqua e sale e sul banco per chiudere con delle pieghe a tre.
Altre due pieghe per 30 minuti e lasciato lievitare a ta per circa 3 ore poi formato e messo nel
cestino di lievitazione chiuso in busta e inserita in frigo fino alla mattina del giorno successivo (circa 14 ore)
tolto dal frigo e infornato su pietra a temperatura a scalare.
Pane veramente ottimo.
Qui qualche foto:
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Grazie a tutti.
Spero di rifarci tra sabato e domenica
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