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| Ciao,
all'inizio lascio in forno completamente aperto e dopo un po tiro fuori. |
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| Ciao,
impasto primo pomeriggio con la mia spirale poi in ciotola per 5/6 ore a 26°.
A raddoppio o quasi, preformatura con pieghe a tre e formatura.
Messo nel banetton chiuso con busta in frigo tutta la notte.
Al mattino scaldo il forno a 240° con pentolino d'acqua e inforno su pietra 15 minuti,
poi tolgo il pentolino e abbasso a 220° per 30 minuti.
ultimi 15/20 minuti a 180° e porta forno a spiffero e pane in piedi appoggiato sul lato del forno. |
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| Ciao bel pane.
Io nel mio forno casalingo metto la pietra poggiata sul fondo.
All'inizio impostavo al massimo 250° ma bruciava un po sotto, infatti quando misuravo con il pirometro avevo un po di più,
così ho abbassato a 240°.
Molto meglio |
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| Ottimo,
puoi fare delle buone napoletane  |
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| Ciao Sergio,
si imposto all'inizio i termostati a quelle temperature e prima di infornare cmq con il pirometro sondo la temperatura.
Cmq a me se imposto quelle temperature al massimo il pirometro puo arrivare sui 310/320 la platea. |
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| Ciao Emma,
qui qualche foto dell'interno...
sono un po sfocate ma comunque l'impasto è risultato leggero.
Altra cosa che ho riscontrato un leggero retrogusto che mi è sembrato di malto...non piacevolissimo.
Malto comprato in un negozio che vende prodotti per pasticceria. |
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| Ciao Grazie,
il forno lo imposto circa sui 300° platea e 280° cielo. |
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| Ciao Fabrizio,
grazie delle dritte.
Cosa ne pensi del fatto che quando ho impastato il secondo impasto non avevo corda e
ho dovuto aggiungere farina?
Il panettone Z dallagiovanna non è sufficientemente forte?
Ma ci faccio il panettone sempre ricetta di Oscar.
Che stampi hai comprato? |
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| Ciao questa volta provo a fare il pandoro come da ricetta di Oscar Opp Pagani con licoli.
Ingredienti per un pandoro
Primo Impasto:
333g farina forte
84g licoli
233g uova intere
100g zucchero
100g burro
5g sale
mettere a lievitare fino al triplico a 26°
Impasto finale:
Preimpasto
67g farina
67g tuorlo
6,7g malto
Emulsione precedentemente preparata:
100g burro morbido + 50g zucchero a velo + 17g miele + 33g cioccolato bianco + 17g burro di cacao + bacca vaniglia + pasta arancio
Mettere a lievitare per un ora a 28° poi preformare e formare e mettere nello stampo imburrato con zucchero a velo
per la lievitazione a 28°.
Cottura 150° statico fino a 94° interni
Nel secondo impasto ho avuto problemi di corda,
praticamente il preimpasto + la dose di farina e malto non incordava ma risultava sfaldata.
In pratica ho dovuto dividere l'impasto e aggiungere farina circa 150g (considerate che ho usato la farina panettone Z di dallagiovanna)
per far riprendere corda e aggiungere tutto l'altro impasto e procedere come da ricetta.
Vedremo se all'assaggio sarà buono (sicuramente l'aggiunta di farina non avrà giovato al sapore)
Secondo voi è dipeso dalla farina? troppo leggera per il pandoro?
Comunque qui foto finali considerando che ho avuto problemi di cottura con il mio forno a 150° dopo un'ora
non era ancora cotto dentro ed ho dovuto alzare un po la temp. sui 170°
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| Grande Emma grazie per i tuoi utili consigli e tecniche nuove.
Ne avevo già sentito parlare ma non ancora sperimentato.
Da provare sicuramente.
Ma il licoli che mantieni giornalmente con il 20% di acqua e farina ti permette di utilizzarlo sempre
in qualsiasi momento per lievitati come pane e pizza? |
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181 replies since 17/5/2014
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