-
|
.
|
| | Top!!! bei video!! Brava Emma!! |
|
-
|
.
|
| Gran bel pane!!!
Proverò con la tecnica del prefermento.
Grazie Shakin |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (Franko61 @ 30/4/2020, 06:17) Foto dello spicchio?
Scusa ma purtroppo non l'ho fatta.  |
|
-
-
|
.
|
| CITAZIONE (Japi @ 28/4/2020, 10:59) Beh, se non ce l'hai tu la farina buona... 
 |
|
-
|
.
|
| Ciao, personalmente non lo conosco ma ho visto i suoi lavori e devo dire
che sarebbe bello averlo qui nel forum e magari poterci aiutare in qualche bella modifica.
Quoto in pieno il vostro pensiero. |
|
-
|
.
|
| Prova nuova farina Futura
n.4 panetti da 250 gr idro 65%
Farina Futura 0 gr.500
gr.100 tipo1 w 290
acqua gr.390
sale gr.15,5 (40gr./litro)
lievito secco gr.0,70
Impastato nel pomeriggio ore 17:00 e lasciato a ta per 2 ore poi frigo fino al giorno dopo ore 14:30
staglio e formatura e messi in cassetta a lievitare fino alle 1900/1930
Cottura in F1 con biscotto alla massima potenza circa
Pomodorini, parmigiano e mozza.
Prima impressione mi sembra una buona farina...da fare altri test anche con le altre tipologie di farine. |
|
-
|
.
|
| Grazie a tutti!!
Si questo pane è venuto bene |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (DannyBD @ 9/4/2020, 11:49) Belle Pizze, FarinaBuona.... così ad occhio per un panetto da 250gr vedo il disco non steso in maniera completa. E' una sensazione di foto o preferisci stendere di meno ?
Saluti.
Ciao Danny grazie, le pizze al centro sono sottili ma lascio un po più di cornicione.
CITAZIONE (shakin89 @ 9/4/2020, 14:34) Il risultato è bellissimo!
Io come dice pure danny, preferisco meno cornicione, più condimento e più larga!
Grazie Shakin |
|
-
-
|
.
|
| Grazie Yemaya Japi  |
|
-
|
.
|
| Grazie Emma sempre utilissimi i tuoi consigli,
anch'io sto provando la tecnica del mantenimento al 20% e devo dire ottimo.
Ogni tanto faccio il rinfresco totale. |
|
-
-
|
.
|
| Ciao
ho acquistato la grilletta con vasca estraibile.
Per adesso devo dire mi trovo bene, sicuramente devo stare attento a non riscaldare l'impasto.
Uso acqua fredda da frigo e così non ho problemi.
Parto dalla seconda velocità con un 60% di acqua previsto nell'impasto e poi aggiungo man mano un po alla
volta il resto dell'acqua e aumento la velocità nella fase finale.
Molto comodo il fatto di avere la vasca estraibile soprattutto per le alte idratazioni.
Spero di essere stato utile. |
|
-
|
.
|
| CITAZIONE (luken3 @ 10/1/2020, 12:39) Bellissimo! Complimenti avrei un po di domande per te:
- la percentuale di sale è calcolata sulla farina ?
- In frigo lo hai messo nel cestino di lievitazione coperto?
- Dettagli sulla cottura?
- Al licoli posso sostituire il LDBF in che percentuale?
Scusami delle molteplici domande ma non ho mai fatto il pane e vorrei iniziare proprio da questa ricetta!
grazie mille
Ciao grazie,
-Si % sale sulla farina
-In frigo cestino chiuso in busta
-Cottura solita partendo da 240° con pentolino d'acqua 15 minuti
poi togli acqua e abbassi a 220° per 30 minuti
poi 180° per 15/20 minuti in fessura
-se vuoi fare con ldbf ti consiglio preparare precedentemente una biga (magari Shakin ti puo spiegare meglio)
[/QUOTE]
Che meraviglia farinabuona!!!👏👏👏
Ti posso chiedere se hai effettuato pieghe dopo l'impasto?
[/QUOTE]
Ciao grazie,
si fatto una piega in ciotola di chiusura. |
|
181 replies since 17/5/2014
.
