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Salve, per la prima volta ho utilizzato il lievito madre per fare una napoletana. Come punto di partenza ho utilizzato la tabella di… (non ricordo come si chiama 
).
Lievitazione 26 ore a t.a. Idro 63% e t.a. 21 gradi.
La tabella mi consigliava il 2,5% di LM sulla farina utilizzata.
La mia sensazione è che la quantità utilizzata è stata poca.
Il cornicione non si è gonfiato in cottura. Temperatura forno 500°. Perché secondo voi?
Suggerimenti, valutazioni, perplessità, a voi la parola 
[IMG]https://upload.forumfree.net/i/ff10848040/02_11.jpg[/IMG
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Dimenticavo, questa la tabella utilizzata
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Non vedo l'ora di provare. Se dovesse andar bene si aprirebbe un'altra era, quella di cessare di buttare panetti di lievito di birra fresco quasi interi perché scaduti e comincerei ad utilizzare quel nullafacente del mio LM che soggiorna in frigo e lavorare quasi per niente. -
.Luigi, ci metti anche il lievito di birra assieme al lm?
Oppure è solo il calcolo in automatico del programma?
Buona pizza!
Niente lievito di Birra, solo LM.
Il calcolapizza ha calcolato il tutto con lievito di birra fresco ma non è ancora abilitato al calcolo del lievito madre.
Nello screeshoot di sopra ho inserito a mano il calcolo del LM. Ho seguito la tabella (non ricordo come si chiama ) per la percentuale di LM su farina.
Comincerò a fare queste prove per poter poi aggiornare il calcolapizza . -
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Lo farò venerdì. Rinfrescherò 3/4 ore prima e via!!! -
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Ecco il mio progettino d'impasto per venerdì su sabato 
Se tutto andrà bene posterò. Altrimenti ci godiamo solo questa foto
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Sò de coccio
Penso di aver capito. Venerdì farò un impasto da 26 ore a temperatura ambiente di 21 gradi (21,1 per l'esattezza ).
Dovrebbe essere 2,5% giusto?? -
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Allora non so come leggere la tabella :-( -
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Silvia vorrei chiederti perché hai messo 1,8% di LM su farina?
La tabella mi indicherebbe un 4% se leggo bene
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.Ammazza. Siamo tutti pronti ad addentare le belle immagini che proporrai!
AAhh burlone -
.Mi son dimenticata di aggiungere che la dose con 1 kg di farina è per 5-6 persone, poi ovviamente dipende anche quanto si mangia.
Noi sabato sera eravamo in 10 e ne ho fatti due chili, quindi le dosi andrebbero tutte raddoppiate, e ne sono anche avanzati un po'
Tu non conosci Orex. Queste dosi, sono utili a malapena per capire se son cotti -
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Benvenuto Puzzone -
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Welcome in BP. Impastiamo? -
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Domani eseguirò il mio primo impasto per napoletana con lievito madre!! Che emozione! 
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Ciao Ramirez 
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.direi che non conta solo quello, conta anche l'attività amilasica della farina. Più è forte, meno attività amilasica ha, più è alto in Falling Number, quindi ci si aggiunge malto per abbassare il FN e aumentare l'attività amilasica e farla maturare prima.
Una più debole ha invece una attività amilasica più alta già di partenza
Mi basta l'esempio di Franko con il bicchier d'acqua
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