Buona pizza

Posts written by smillettina

  1. view post Posted: 20/10/2018, 21:22
    26 ore a T.A. possiamo chiamarla Pizza Napoletana Verace - pizza tonda
    .
    Questa sera è andata così. 26 ore a temperatura ambiente.
    Posso ritenermi soddisfatto.
    Prossima prova alzerò l'idro al 65%.
    000_1

    Ma quanto funziona bene questo calcolapizza! :D :D
    00_dosi_4
    01_8
    02_9

    Ho continuato ad impastare un altro pò per rendere la palla più liscia :-)

    03_10

    Dopo 20 ore circa a T.A.
    04_9


    Staglio
    05_9

    Dopo 6 ore dallo staglio
    06_7

    07_7
    08_10
    09_7
    10_7
    11_7
    12_7
    13_6
    14_3
    15_2
    16_2
    17_0
    jpg
  2. view post Posted: 17/10/2018, 06:20
    FRUSTINE DI SEMOLA - cibo da strada e finger food
    .
    Da provare assolutamente
  3. view post Posted: 16/10/2018, 11:58
    Presentazione - presentazioni
    .
    Benvenuto Stefano :-)
  4. view post Posted: 16/10/2018, 11:53
    Napoletana 16h - pizza tonda
    .
    Quel mangia pane a tradimento del mio lievito madre solido che vive nel mio frigo solo per la focaccia barese, è ora che cominci a lavorare anche per napoletane e teglie. Basta fare il mantenuto :D :D :D

    A tal proposito, mi date un punto di partenza per cominciare a sperimentare?
    Ad esempio se in una pizza napoletana abbiamo una ricetta di 1700 gr. di farina; 1000 gr. d'acqua; 50 gr. di sale e 3 gr. di lievito di birra fresco, i 3 grammi di lievito con quanto lievito madre solido dovrei sostituirlo?
    Grazie
  5. view post Posted: 16/10/2018, 11:42
    Teglia idro 82% - farina multicereali - schiacciate e focacce
    .
    Grazie mille Shakin. Domani impasterò nuovamente :lol: :lol:
  6. view post Posted: 16/10/2018, 10:07
    Teglia idro 82% - farina multicereali - schiacciate e focacce
    .
    Effettivamente 80% di idro ho incordato facilmente . La prossima volta ci provo con il 90%. Ma bastano 500 gr per teglia oppure mi conviene aumentare il peso?
    Grazie
  7. view post Posted: 16/10/2018, 08:42
    Teglia idro 82% - farina multicereali - schiacciate e focacce
    .
    Allora penso che forse, anzi senza forse, l’impasto era tenace e quindi non mi ha permesso di stenderla fino ai bordi della teglia per rischio rottura maglia. Il perché lo chiedo a voi. Troppo corto l’appretto? Dalle 13,30 alle 17,30 poi stesura . Oppure dovevo mixare con altra farina? L’unica cosa di positivo è che era buona, croccante ed è finita subito . Il gusto dei cereali a me piace tanto e quindi ho gradito .
  8. view post Posted: 15/10/2018, 19:44
    Giocando con la lievitazione - pizza quadra (pala e teglia)
    .
    Wow! Complimenti
  9. view post Posted: 15/10/2018, 14:37
    Teglia idro 82% - farina multicereali - schiacciate e focacce
    .
    Prova teglia con il 100% di farina multicereali
    idro 82% - 48 ore lievitazione/maturazione.
    Cottura F1 P134H- 270 gradi su - 300 gradi giù.
    Buon sapore. Mi è piaciuta :)
    Dosi:
    calcolapizza_0

    Multicereali DallaGiovanna (senza speranza :lol: :lol: )
    01_7

    Impasto chiuso
    02_8

    Dopo 42 ore di frigo
    03_9
    04_8

    Staglio
    05_8
    08_9
    09_6
    10_6
    14_2
    15_1
    16_1
  10. view post Posted: 11/10/2018, 07:51
    La biga del pazzo - pizza tonda
    .
    diciamo a pochi km da Avezzano :D :D :D
  11. view post Posted: 10/10/2018, 09:26
    Soggiorno a Firenze - off topic
    .
    Togli la cera, metti la cera 😂😂😂
  12. view post Posted: 10/10/2018, 08:53
    Soggiorno a Firenze - off topic
    .
    A novembre si parte! Dove? A visitare Fermento 1889, Rinomata località turistica della Toscana :D
  13. view post Posted: 9/10/2018, 19:37
    Degustazione pizza per prova forni - pizza quadra (pala e teglia)
    .
    Prima o poi ci sarò anch'io :wub: :wub:
    Almeno per l'assaggio :lol:

    Che bello!!
  14. view post Posted: 5/10/2018, 15:14
    La pizzata mensile - pizza quadra (pala e teglia)
    .
    CITAZIONE (Franko61 @ 5/10/2018, 16:05) 
    :) allora non so ancora "cotto" :)

    ?
  15. view post Posted: 5/10/2018, 15:13
    Ieri è andata così - pizza tonda
    .
    Si si.... Sono tanto bravi. Gli ho anche fatto una proposta. Se accettano condivideremo. :D
265 replies since 13/3/2014
Filter forums
.
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree