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| Gran Pane Shak!
Poi il Saragolla ha un gran sapore!
Mi piace assai, il colore e immagino la consistenza della mollica in foto 
Xchè fai la laminazione per questo tipo di pane/pagnotta ? Cosa ti dà in più ? Forse la risposta è nella mollica........ ma dimmi tu..
Saluti |
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| Non conosco il contenitore, potrebbe essere l'indiziato così come potrebbe essere una formatura leggermente più stretta.
Piero, parliamo prettamente di estetica, ovviamente è un ottimo Pane....... A trovarli forni e fornai che producono un pane così
Saluti. |
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| Che buone le preparazioni con Pasta Fillo!
Con la tua preparazione a base di carciofi, veramente Top!
Emma aspetto la preparazione della pasta Kataifi, che non ho mai capito se è una fillo sfilacciata o altro..... sò solo che è buona coi Gamberoni 
Saluti. |
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| Gran Pane Piero!
Per la cottura che forno hai utilizzato? Vedo uno sviluppo iniziale forte e poi si è assestato.
Ad Avezzano, appena si può, vai a mangià una gran pizza in teglia da Gronocielo ;-)
Saluti |
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| Ciao,
io l'ho comprato 2 anni fà come secodo forno per casa al mare, raggiunge solo 300°, quindi per pale e teglie è ok.
Se hai intenzione però di fare pale e teglie a raffica, non è il modello giusto. Dopo la 3a pala/teglia, devi attendere un pò che riprenda calore la pietra.
Il prezzo è quello del sito, io lo pagai intorno a 250euro, a 500 euro ri prendi ben altro.
Se hai pazienza, e sei interessato ad un usato come nuovo, ti vendo il mio. Non sò però quando sia possibile varcare i confini regionali..... Io nel frattempo ho preso uno Zio Ciro Legna e Gas e ci faccio di tutto.
Saluti. |
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| Complimenti! Veramente top!
Da copertina del mensile, "Panificare Oggi"
Saluti! |
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| Ottimi & Buoni i Panuozzi!
Inizio OT : Faccio il pignolo.... il panuozzo, in quel di Gragnano, li cuociono con forni mediamente sui 320° per qualche minuto, a loro interessa anche un pò di croccantezza che gli arriva sia da una cottura più prolungata iniziale, sia dalla seconda cottura quando li assemblano.
Spazio pubblicità..... Se vi trovate in zona NA assaggiate quelli dei F.lli Manzi da Eccellenze Campane....  .... mooolto buoni!
Fine OT.
Saluti! |
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| Belle Pizze!
Per aver fatto 20h a TA, con un lievito madre, hanno tenuto bene.... insomma non sono arrivarte scariche di zuccheri.
O meglio forse il LNL, almeno dalle foto, sembra che sia stato più rapace rispetto alla PMS. Ma poca roba...
Quante ore hai fatto in puntata ? |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 27/4/2020, 15:19) quoto il commento di masao!
inoltre se sei interessata ad una impastatrice da banco prova anche a guardare il sito di lavasystem.
Una vecchia conoscenza dell'altro forum l'ha presa e si trova bene, quella con la vasca da 20 litri
Ma vedendo i prezzi della planetaria da 5lt, se funziona bn, è un best buy rispetto alle varie Ken o le Aid.
Bisogna solo vedere se con impasti piccoli tipo PlumCake da 300gr di Farina, funziona bn o meno.
Saluti. |
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| CITAZIONE (shakin89 @ 28/4/2020, 08:33) Io dico che sarebbe bello se pure FdM venisse qui con noi ad esporre i suoi progetti...
Sottoscrivo!
Con Fulvio c'ho parlato qualche minuto in una chat sul suo vecchio profilo FB, da quelle poche parole ricordo una persona molto disponibile e per nulla interessato al $$.
Come dice Shak e penso come condividano altri sarebbe bello averlo qui.
Poi a titolo personale, mi farebbe piacere che qualcuno competente riuscisse a replicare i suoi lavori, come le mod sul F1, che in molti compreso mè non sono all'altezza di fare e pagherebbero il giusto per avere un forno con quelle caratteristiche.
Saluti. |
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| Buongiorno a tutti,
come sempre ottima realizzazione.
Notavo la presenza del burro/strutto nell'impasto oltre all'olio.
Ho visto comparire ultimamente anche un prodotto della Corman che si chiama burro noisette, che dicono apporti un gusto da burro un pò passatemi il termine "nocciolato", che propongono di utilizzare nella pizza in teglia/pala.
La ricetta la proverò, ma il burro/strutto è utilizzato per la struttura mollica e del gusto, o c'è qualcosa che mi sfugge ?
Grazie, saluti. |
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| CITAZIONE (Dekracap @ 22/4/2020, 11:17) Bella ma molte cose che dai per verità assolute non mi sembrano tali. CUT..............
Oramai sei WikiTegliaDek!  |
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| Io vedo un bel pane, l'alveolatura interna dipende anche dal tipo di piega/pre forma/forma come viene data e dalle mani di chi la fà.
A parità di tecnica la delicatezza e la sensibilità possono fare la differenza, e solo con prove e riprove trovi la quadra che cerchi.
Il tuo pane non è chiuso, ha un alveolatura diffusa ed una crosta bella croccante.
Saluti |
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| Ottima teglia! Bravissimo!
La prima foto dà un idea di croccantezza esterna e morbidezza interna top.
Raccotaci di più sull'impasto, cottura e quantità utilizzata in teglia.
Saluti! |
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| CITAZIONE (PiterPizza. @ 19/4/2020, 07:40) Ho recentemente acquistato su Amazon un pacco di semola rimacinata Conte cappelli, CUT...
Se non erro il buon Nazareno Cappelli era un Senatore....
Saluti PiterPizza & Benvenuto su BuonaPizza. |
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