Ok, i panielli (di dimensioni A e B ), con questo impasto, staranno un paio d'ore al calduccio prima della stesura, direi.
Ciao. Flavio.
Opera come faresti con un impasto per teglia AI o Pala. Stesse tempistiche. I Panetti A e B li devi far arrivare a TA prima di stenderli. QUindi almeno un paio di ore fuori dal frigo.
No, ho l’impressione che ci stiano già pensando altri. Dai facciamo sta metro e facciamola diventare la più lunga dei forum 🤣 DannyB che ha trovato il video se ha voglia potrebbe fissare le regole e creare la nuova discussione
Grazie PePe RoSso, e grazie ragazzi.
Per il week mi devo un pò organizzare, sono preso anche dà un altra passione che si concentra in questo periodo di gran freddo....Lo Sci...ed il venerdì sera mi fiondo in montagna..
Se ho capito bene la baciata altro non è che una doppia che si divide dopo la cottura per l'effetto dell'olio che è stato inserito tra i due strati di pasta.
Stendi il primo strato di pizza, ungi di olio la base, stendi il secondo e lo appoggi sopra, lo porti fino ai bordi e cuoci come fosse una pizza normale. appena sfornata tiri un lembo dello strato superiore e la pizza per magia si separa.
Fatto tante volte, è molto comoda quando devi fare le farcite. Per una teglia 30x40 si fa la base normale, 550-650, il sopra si fa da 3-400 grammi. Questi sono i range di come la vuoi alta.
Quoto Shak, ho visto il programma è la procedura è quella descritta da Shak. Poi per farla puoi fare un poolish, biga, diretto è a tua scelta.
Grazie Danny...che abbia fatto la storia in senso positivo non ci sono dubbi e trova ancora molti estimatori. Il punto è che nell'era delle pizze complicate e gourmet ha perso visibilità e sopratutto investimenti. Diciamo che è rimasta come era negli anni 80 quando anche da Napoli il sabato si partiva per andare fino a Gragnano mangiar la pizza al metro accompagnata dal vino di Lettere. Ancora oggi è una zona disseminata di pizzerie sempre affollate in tutti i giorni della settimana, ma l'ambiente dei locali, il sevizio e gli ingredienti sono ancora in stile anni 80, dove tra l'altro si privilegiava l'abbondanza e le tavolate immense al gourmet.
Concordo in pieno. Fino a quando riempiranno i locali, avranno sempre ragione loro ;-)
gran bella spiegazione! Mi piacciono i dettagli e l'inserimento nel racconto di uno spicchio di vita che spesso accomuna un pò tutti. Le Sliding Doors che ognuno ha modo di rileggere nel corso della propria esistenza.
Nella ricetta ho visto che elenchi il malto, parliamo di semplice malto, (inteso come sciroppo di malto etc etc..), o di malto diastatico?
Ma io mi domando e dico, un Principe del Foro di grande levatura , come fà a titolo gratuito e con grande generosità ed abnegazione a dedicare tutto quel tempo ad un forumetto di impasti, pizze etc etc. ?
A volte la passione ti fà perdere il senso della realtà! ---------------------------- - Confucio insegna :
Un giorno un giovane vigoroso si presentò, trafelato e furente, davanti al saggio Confucio. Disse: "Un mio nemico mi ha oltraggiato e desidero ardentemente di vendicarmi. Quale modo ritieni giusto per punirlo adeguatamente, in modo che io abbia soddisfazione?" Confucio rispose: "Raccogli le tue cose, vai sulla riva del fiume, siediti e aspetta. Un giorno vedrai il cadavere del tuo nemico passarti davanti" ---------------------------- - PePe RoSso grazie per le info sui Termostati.
), con questo impasto, staranno un paio d'ore al calduccio prima della stesura, direi.
