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Shak nel caso della pizzetteria di Caserta, il titolare è uno che gira x locali pre-dinner sia come Dj che che come influencer della zona. Dove c'erà lui, c'era folla di ragazzi. All'inaugurazione ci mancava solo Salvini col giubbotto della Polizia 
Il locale era in un posto fantastico, prima dei localini che fanno solo aperitivi ed a vista sul corso principale dove ci sono uffici e negozi a gogo.... lui aveva fatto una gran ricerca x capire se il prodotto sarebbe stato apprezzato, ma in fase di produzione tutto è andato in maniera diversa.
A 300mt dal locale ha aperto 3 mesi dopo l'apertura della pizzetteria in questione, un bugigattolo che vendeva pizza a portafoglio da 1€, a stento si vedeva il pomodoro, ti lascio immaginare le tracce di fior di latte, ci volevano quelli del RIS di PARMA per trovarne un filo..... ebbene sempre fila e nè vendeva a vagonate....
Per dire, a volte c'entra anche la fortuna.... ;-)
Saluti -
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Grazie a tt ragazzi!
Dettagli aggiuntivi:
Puntata 5h a TA di 20°
Staglio, Pieghe e Formatura nei Bannettons
16h in Frigo a 4°/6°
2h fuori frigo a 20°
e poi nell'inferno del F1 (con pietra originale) vaporizzando abbondantemente con spruzzino, stando attentissimo alla resistenza del cielo.. ;-)
Le tempistiche sono dettate anche dagli orari in cui sono a casa, le ore di frigo possono variare da 8 a 20. Almeno questo è il range che utilizzo di solito.
Saluti.
Saluti. -
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Con la temperatura della platea ci sei, non andrei oltre, proverei anche col LdB ed eviterei il LNL.
Le pizze sono in generale un pò rognose da gestire col LNL, quindi andrei con un secondo tentativo col LDB rimaneno invariati gli altri fattori. -
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Ciao a tutti,
di seguito il mio buon pane, stavolta ho dedicato un pò di attenzione alla formatura e la struttura interna mi è piaciuta assai!
Ricetta :
500gr Tipo2 (io della Giovanna tipo2 Forte)
400gr 00 (Selex 00 da 35cent)
100gr SRGD (Selezione Casillo)
70% Acqua
20% LNL
2% Sale
un pò di semi di semamo e papavero.
Sono partito da un autolisi di 2h della Tipo2+SRGD con pari peso in acqua e dopo ho inserito il resto degli ingredienti.
piccolo video sulla struttura della mollica:
https://vimeo.com/315221293
Saluti. -
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Quante belle cose! E che fame a ques'ora!
Complimenti. -
.si era buona, però rispetto a quella di Gragnano doveva alzarsi di più in cottura. potrebbe non essere dipeso dal lievito ma davvero l'appretto deve essere ancora più breve o forse la temperatura sotto più alta?
Io sarei dell'avviso di provare con un appretto più breve. Potrebbe anche essere la forza impressa sul matterello, non sappiamo o almeno io non sò, se stendono con tutta la forza che hanno o si stende facendo una forza debole. (non sò se ho reso l'idea).
Saluti -
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Filippo innanzitutto grazie per la condivisione, l'esperienza sul campo è fondamentale per tutti noi che abbiamo il sogno nel cassetto, ma sono portati a vedere solo il bello dell'attività. Racconto brevemente di seguito 2 storie che servono un pò a tt per riflettere e che si associano alla tua.
Come sà il buon @gent, ho dato una mano in fase di partenza ad una pizzetteria da asporto in centro a Caserta e riporto anche l'esperienza di un caro amico che aveva una panetteria/pizzetteria a 2 passi da casa mia.
In entrambi i casi, la prima cosa che mi è balzata agli occhi è il tempo speso nell'attività, e per forza di cose tolto a famiglia/hobby/tempo libero. In entrambi i casi parliamo di attività che hanno richiesto tempi nell'ordine delle 12/15 ore giornaliere, e nel caso del mio amico 7giorni su 7.... è un impegno indescrivibile e da tenere bene in mente.
Nel caso della pizzetteria di Caserta, il titolare non aveva alcuna esperienza in materia ma era un appassionato di pizza in teglia alla romana, e pensava, ad onor del vero anch'io, che quel tipo di pizza innovativa in quel posto, gli avrebbe fruttato un pò di $$.
Mi conobbe su un forum e dà lì naque la collaborazione. Le pizze erano molto buone, teglie fatte a regola d'arte, il locale in zona ZTL ipercentrale, locale ristrutturato con architetto insomma sarebbe dovuto andare tt liscio..... ed invece gli incassi a malapena coprivano i costi. Essendo aperto dalle 10am alle 24:00 e nei week fino alle 2:00am, aveva 2 pizzaioli a turno e 3 al banco sempre a turno. Paghe iperbase, prezzi onesti delle pizze, ma nonostante tutto dopo 1 annetto ha chiuso i battenti. Anche il suo lavoro nelle retrovie a controllare che tt filasse liscio, aquistare materie prime etc etc.... non era un lavoro spiccio da qualche ora.
La panetteria/focacceria il mio amico l'aveva presa pagando una piccola ceditura, con tt la volontà di portare le sue idee nell'attività e farla sviluppare come nei sogni di chi è appassionato di arte bianca.
Nel negozio ci lavorava lui, la sorella ed i genitori. Per i 3 anni che è rimasto aperto, ha lavorato dalle 9 alle 20 ogni santo giorno, dal lunedì alla domenica. Solo il mercoledi 1/2 giornata. Si è scontrato con chi il pane lo pagava al supermercato ad 1.80€/2€ e non voleva pagare a 2.5€/3€ un pane con lievito naturale di tutt'altra fattura, discorso similare con le focacce. Si è scontrato con i controlli sul lavoro xchè il padre e madre pensionati non potevano dare una mano.... insomma avrebbe dovuto assumerli, si è scontrato con lo stato che divide al 50% i tuoi guadagni e diventa de facto il tuo socio occulto... Dopo 3 anni, quando i $$$ a fine mese erano al di sotto di una paga da operaio regolare, ha ceduto tutto e si è trasferito in Olanda ....
Onore a te che con grande sacrificio stai portando avanti la tua attività, ed all'inzio da quanto leggo, hai avuto anche dei cattivi maestri. Sei un eroe! Dai continua a scrivere, che ti leggiamo con piacere.
Saluti. -
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Benvenuto Zack! -
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Pepe, come primo test non è affatto male.
Vedo un buon risutato, rispetto a quella da te assaggiata cosa ha di più o meno?
Saluti -
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Grazie Balos!
A mio avviso è il migliore in circolazione.
Saluti -
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Ueilà Kurando, t'avrei voluto come Prof. d'Italiano al Liceo! 6 un mito a raccontare le tue scorribande gastronomiche!
Bella Recensione e quando capiterà l'occasione una serata la passerò da 180g.
Saluti. -
.Organizzati.. organizzati.. se no ti vengo a prendere...
Grande DannyBD...
Se mi associo a te, sicuro ci spariamo 200km ed andiamo ad accendere Zio Ciro in anticipo
Un abbraccio @gent.pizz@! -
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Welcome Armando! -
.mi sta salendo la scimmia... la sento.. Danny.. ce la spariamo insieme 'sta modifica?
Si @gent.pizz@ , dobbiamo solo trovare un modder sulla linea autostradale che ci separa
Prepariamo la lista della spesa in roba elettronica, appena un modder si fà avanti lo modifichiamo subito!
Saluti. -
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Se c'è qualche smanettone di NA & Provincia, che sà fare questa mod, alzi la mano, che sarei feliccismo di farla al mio F1.
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