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Prima o dopo ci volevo provare, giusto per cambiare un po', Ottimo risultato e pienamente soddisfatto.
100% biga.
Ricetta per uno stampo da 26cm di diametro.(450 gr totali)
BIGA
242 farina 1 forte, 106 acqua 2,4 l.b.f. 20 ore a 18 gradi.
IMPASTO FINALE
biga, 87 acqua,6 sale,6 evo e 3 grammi di miele.
Finito l'impasto lascio a riposo sul banco per 20minuti.
Preforma e in ciotola oliata per 60 minuti circa a t.a. (quasi al raddoppio).
Leggera formatura e messo sul padellino oliato per 30 minuti coperto (il tempo che l'impasto si distenda un po'). Stesura del panetto fino ai bordi del padellino, oliare leggermente e coprire con cellofan o altro. Qui decidete voi le tempistiche in quando deve raddoppiare. Io ho fatto 1h a t.a. 20 gradi e 2h con luce accesa nel forno.
Cottura
250 gradi per 12 minuti nel fondo del forno.
Lascio raffreddare fuori dal padellino per mezz'ora circa.
Tagliata a spicchi e rimessa in una teglia per il rigenero.
Rigenero a 230 gradi 3 minuti circa. Cranch pazzesco e una nuvola interna fantastica. Da provare. Io l'ho mangiata a mo di pane altrimenti una volta rigenerata e tolta dal forno, ci mettete sopra una stracciatella di burrata con un buon crudo e siete a bomba.
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