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Nonostante io abbia seguito tutti i passaggi della sfogliatura, il croissant mi viene cosí. Per evitare che il burro si sciogliesse ho messo a lievitare 12 ore in frigo a circa 7 gradi e un'ora a temperatura ambiente alle 8.00(25 gradi). Altre volte ho fatto lievitare dalle 2 alle 6 ore a temperatura ambiente, ma il risultato č stato sempre lo stesso.Per favore qualcuno mi dica dove sbaglio. Grazie
La ricetta prevede formazione dell'impasto con farina Manitoba,acqua,zucchero e lievito di birra fresco(circa 3 grammi per etto di farina).lascio puntare un'ora, faccio il riposo in frigo, poi incasso il burro. Faccio 3 pieghe da 3 intervallate da un'ora di frigorifero, stendo, taglio i triangoli, formo i cornetti e metto a lievitare.
Cuocio a 180-200 gradi per 15-20 minutiAttached Image
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