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Eccoci , salve a te che leggi e mi dedichi del tempo.
Leggo su questo forum da un po’..
Uso, circa 3 volte al mese, un vecchio spiace diavola , completamente originale, con il quale, con panetti da 180gr prendo dei risultati, che per me, sono soddisfacenti.
Il problema è che ci impiego 7 minuti a pizza … un eternità.
Quindi ho iniziato a leggermi tutte e 189 “pagine” sul koda16. Complimenti a tutti quelli che hanno contribuito, veramente tutto interessante…
Vabbè te la faccio breve, al momento sono indeciso tra:
Effeowens N3
Qq16
Principalmente pizzo sul balcone, per via della farina, non sono capace, sono piuttosto imbranato ..
Ogni volta smonto tutto e tolgo, faccio solo pizze che da grandi vorrebbero essere tonde (ecco il perché dell’n3)
Insomma l’indecisione è mia amica. Se vuoi dammi un tuo parere. Grazie
Allego due foto di quelle che provo a chiamare pizze
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Il Attached Image
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Il sopra Attached Image
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punti primo: a giudicare dalle foto, quello che ti manca è un forno 
rispetto al tuo, qualunque comprerai, cadrai in piedi e farai un grande salto di qualità. ma soprattutto tolto di mezzo il pensiero del forno ti potrai concentrare sugli impasti, che sono la vera cosa da studiare... perchè poi capisci che il problema non è "che impieghi 7 minuti per cuocere la pizza" ma che in 7 minuti non puoi fare una napoletana (ma puoi fare altre ottime pizze*)
io negli ultimi anni sono passato da un G3 Ferrari moddato (con pid, tripla resistenza ecc) ad un forno elettrico "home made"
al Koda16 a gas... dimenticando i forni a conchiglia (dove l'unico che oggi si salva forse è l'Illillo extreme), puoi scegliere l'elettrico se vuoi costanza nei risultati e flessibilità*, o il gas se vuoi la "botta di calore" e se vuoi divertirti a fare il pizzaiolo.
i due (probabilmente ottimi) forni che hai scelto IMHO non sono funzionali a quello che un elettrico o un gas ti dovrebbero dare:
nel N3 non hai la resistenza sotto, per cui farai ottime tonde napoletane ma ti scorderai altri generi di pizza (quelli da 7 minuti*, appuntio ), o comunque, si fa tutto, ma non puoi pretendere di farlo bene... per cui rischierai poi di cambiarlo
nel QQ16, di cui non conosco le capacità prestazionali (es. la "botta di calore"), hai già dentro il "servetto" che ti gira la pizza, per cui viene meno il divertimento di fare il pizzaiolo... probabilmente la curva di apprendimento è più soft (come negli elettrici) ma chi sostiene che nel forno a gas "classico" non hai la costanda del risultato, è solo perchè non ha ancora imparato ad utilizzarlo - sicuramente all'inizio non è facile, ma una volta capito da molta più soddisfazione rispetto ad un elettrico o di un forno che ti gira la pizza da solo. infine, considera che nei forni a gas per pizza, in genere tiri fuori solo napoletane.
inutile dire che l'ideale sarebbe averli entrambi ma se ne vuoi uno solo, ti interessa il risultato e non il divertimento, allora vai di elettrico. e se scegli un elettrico che scalda anche da sotto, ti porti a casa anche teglie, pinse e focacce; se poi è a camera alta, anche pane, arrosti, ecc
insomma... se prima avevi dei dubbi, credo che ora ne avrai qualcuno in più! buona scelta!
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Ho appena visto il nuovo video di alta idratazione
Ho appena visto il nuovo video di alta idratazione, in cui fa vedere il prototipo Godino. Credo di aver capito che sia un simil conchiglia ma che funziona.
Al momento (onesto) non conosco neanche la differenza tra pizza e pinsa.
Mi interessano solo pizze tonde e si, NaPizzetta hai ragione, devo iniziare a studiare l’impasto e trovare un metodo che sia più scientifico. Tipo le ore in frigo o all’aperto sono abbastanza , forfettarie, ma tendenzialmente il risultato è sempre quello. Una pizza migliore delle varie comprate, ma che rispetto a quello che ho visto qui dentro.. sono veramente lontano.
Comunque intanto grazie, mi hai stuzzicato, per bene, 😂 continuerò ad informarmi ed inizierò a lavorare da subito su una metodologia più precisa. -
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Questa mi sembra piu una sezione da pala.. non da napoletana...e con i tuoi 7 minuti..ci potrebbe stare...punti primo: a giudicare dalle foto, quello che ti manca è un forno rispetto al tuo, qualunque comprerai, cadrai in piedi e farai un grande salto di qualità. ma soprattutto tolto di mezzo il pensiero del forno ti potrai concentrare sugli impasti, che sono la vera cosa da studiare... perchè poi capisci che il problema non è "che impieghi 7 minuti per cuocere la pizza" ma che in 7 minuti non puoi fare una napoletana (ma puoi fare altre ottime pizze*)
io negli ultimi anni sono passato da un G3 Ferrari moddato (con pid, tripla resistenza ecc) ad un forno elettrico "home made" al Koda16 a gas... dimenticando i forni a conchiglia (dove l'unico che oggi si salva forse è l'Illillo extreme), puoi scegliere l'elettrico se vuoi costanza nei risultati e flessibilità*, o il gas se vuoi la "botta di calore" e se vuoi divertirti a fare il pizzaiolo.
i due (probabilmente ottimi) forni che hai scelto IMHO non sono funzionali a quello che un elettrico o un gas ti dovrebbero dare:
nel N3 non hai la resistenza sotto, per cui farai ottime tonde napoletane ma ti scorderai altri generi di pizza (quelli da 7 minuti*, appuntio ), o comunque, si fa tutto, ma non puoi pretendere di farlo bene... per cui rischierai poi di cambiarlo
nel QQ16, di cui non conosco le capacità prestazionali (es. la "botta di calore"), hai già dentro il "servetto" che ti gira la pizza, per cui viene meno il divertimento di fare il pizzaiolo... probabilmente la curva di apprendimento è più soft (come negli elettrici) ma chi sostiene che nel forno a gas "classico" non hai la costanda del risultato, è solo perchè non ha ancora imparato ad utilizzarlo - sicuramente all'inizio non è facile, ma una volta capito da molta più soddisfazione rispetto ad un elettrico o di un forno che ti gira la pizza da solo. infine, considera che nei forni a gas per pizza, in genere tiri fuori solo napoletane.
inutile dire che l'ideale sarebbe averli entrambi ma se ne vuoi uno solo, ti interessa il risultato e non il divertimento, allora vai di elettrico. e se scegli un elettrico che scalda anche da sotto, ti porti a casa anche teglie, pinse e focacce; se poi è a camera alta, anche pane, arrosti, ecc
insomma... se prima avevi dei dubbi, credo che ora ne avrai qualcuno in più! buona scelta!
Sono d'accordo con NaPizzetta...👍🍕😋. -
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Ti posso dare come dettaglio che l’impasto era al 65% di idratazione e la paletta da 180gr allargata , quanto ho potuto, calcola che il piatto ha 26 cm di diametro.
I 7 minuti non sono voluti, è che altrimenti prima è cruda 😂. -
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Si..a prescindere da forma...hai fatto una pala meno idratata..
pero quella sezione non è male.👍.
se ti e' piaciuta al morso e al gusto..😋🍕😋.cosa vuoi di piu?😉. -
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Cmq, attualmente, seppur bello e funzionale, scatto il koda 16 per una questione di prezzo. Se il qq16 mantiene quanto promesso, a prescindere dal piatto rotante, ha un prezzo molto più conveniente. . -
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Il forno e' un elemento chiave del processo, a mio avviso , conviene prenderlo buono ed una volta sola , anche a costo di aspettare un po per poterselo comprare, consiglio l elettrico per la facilita d uso e la standardizzazione del risultato cosi da togliere variabili e concentrarsi sulla impasto. ad oggi guarderei con attenzione al GGF VERACE macchinedelgusto.it e, se interessato anche all estetica, al p 134HA509 gradi Effeuno, entrambi a camera alta e con le resistenze sovradimensionate, per fare bene un po di tutto, pane focacce napoletana verace.
P.S. non e poi cosi difficile ottenere pizze migliori di quelle in commercio , non desistere ti manca poco.. -
.Il forno e' un elemento chiave del processo, a mio avviso , conviene prenderlo buono ed una volta sola , anche a costo di aspettare un po per poterselo comprare, consiglio l elettrico per la facilita d uso e la standardizzazione del risultato cosi da togliere variabili e concentrarsi sulla impasto. ad oggi guarderei con attenzione al GGF VERACE macchinedelgusto.it e, se interessato anche all estetica, al p 134HA509 gradi Effeuno, entrambi a camera alta e con le resistenze sovradimensionate, per fare bene un po di tutto, pane focacce napoletana verace.
P.S. non e poi cosi difficile ottenere pizze migliori di quelle in commercio , non desistere ti manca poco.
Grazie mille. Ma sicuramente non mi cimenterò mai in pani o altro, forse i panuozzi sono gli unici a stuzzicarmi.
Poi devo sempre controllare peso ed ingombro, dato che ogni volta dovrò riporre via il forno.
Opterò sicuramente per in camera bassa per elettrico
Qualcosa simil koda 16 come peso e trasportabilità
Dico la verità , in questo momento sto aspettando, ho visto che si stanno “smuovendo “ le cose in fatto di forni , fornetti ecc quindi attendo e studio ..
Certo che è ardua la scelta.
Poi “sento/leggo” di appassionati che tendenzialmente sostengono che la fiamma dia un qualcosa che l’elettrico non trasmette , a livello di gusto.
Sarà vero? O solo un’effetto placebo..
Bisognerebbe provare a bendare una persona e fargli assaggiare due spicchi provenienti dalle diverse cotture.. -
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Si .la "fiamma" da.. CO + particolato cioe particelle incombuste,..molto "gustose" mischiate al fumo..soprattutto quando alzano le pizze verso la cupola x finirle.😱..
Mangiare pizza cotta male poche volte in un'anno..non succede niente...ma mangiare spesso (ogni settimana o, peggio, ogni giorno) pizze semibruciate (o oltre certi livelli di sicurezza) alza il rischio di malattie gravi esponenzialmente..
quindi, molto controproducente..
cosa a cui vanno aggiunti i rischi legati alla qualita del legno ke si brucia..
Va bene la reazione di Maillard..ma non bisogna esagerare..e spesso vedo pizze "esagerate" da questo pto di vista
Un tempo il forno a legna non si usava perché superiore ai modelli elettrici o a gas, ma perché esisteva solo quello..
A rendere perfetta ed efficace la cottura di una pizza non è il combustibile, ma la combinazione accurata di tre metodologie differenti di trasmissione del calore:
1)Conduzione termica
2)Irraggiamento termico
3)Convezione termica
Cuocere bene una pizza vuol dire combinare in maniera perfetta queste 3 componenti, che coesistono contemporaneamente in ogni modello, e che sono fondamentali per un prodotto finito asciutto, caramellato e ben digeribile...
Poi..ognuno..
a prescindere dal tipo di forno che usa...
risponde alla propria coscienza e della propria salute...😉😎. -
.Si .la "fiamma" da.. CO + particolato cioe particelle incombuste,..molto "gustose" mischiate al fumo..soprattutto quando alzano le pizze verso la cupola x finirle.😱..
Mangiare pizza cotta male poche volte in un'anno..non succede niente...ma mangiare spesso (ogni settimana o, peggio, ogni giorno) pizze semibruciate (o oltre certi livelli di sicurezza) alza il rischio di malattie gravi esponenzialmente..
quindi, molto controproducente..
cosa a cui vanno aggiunti i rischi legati alla qualita del legno ke si brucia..
Va bene la reazione di Maillard..ma non bisogna esagerare..e spesso vedo pizze "esagerate" da questo pto di vista
Un tempo il forno a legna non si usava perché superiore ai modelli elettrici o a gas, ma perché esisteva solo quello..
A rendere perfetta ed efficace la cottura di una pizza non è il combustibile, ma la combinazione accurata di tre metodologie differenti di trasmissione del calore:
1)Conduzione termica
2)Irraggiamento termico
3)Convezione termica
Cuocere bene una pizza vuol dire combinare in maniera perfetta queste 3 componenti, che coesistono contemporaneamente in ogni modello, e che sono fondamentali per un prodotto finito asciutto, caramellato e ben digeribile...
Poi..ognuno..
a prescindere dal tipo di forno che usa...
risponde alla propria coscienza e della propria salute...😉😎
Ma sai che , spesso, mi sono chiesto la stessa cosa. Nel senso, che ho sempre saputo che il bruciato non è salutare. Eppure nelle foto spesso si vede.
Questo è uno dei fattori che mi porta ad orientarmi verso il forno elettrico, anche se poi il gas è affascinante. Poi ragiono su.. Bombola con conseguente impiccio da riporre oltre il forno stesso, livello di apprendimento più lungo.
Razionalmente sto andando verso una decisione che sia, forno elettrico leggero (max 15/20Kg). -
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Ok x forno elettrico...
Forno a gas se ti piace qcosa con la "fiamma"...
Ma.. con elettrico puoi fare di tutto...fino ad arrivare a cucinare ..se ti andra' di sperimentare...quella che io ritengo la "Regina" tra le varie pizze...la Teglia..😉😋🍕😋😎. -
.Ok x forno elettrico...
Forno a gas se ti piace qcosa con la "fiamma"...
Ma.. con elettrico puoi fare di tutto...fino ad arrivare a cucinare ..se ti andra' di sperimentare...quella che io ritengo la "Regina" tra le varie pizze...la Teglia..😉😋🍕😋😎
Mai fatta, a casa sempre solo tonde.
Anche se la mia pizza preferita, in assoluto, è quella di baffetto a via del governo vecchio a Roma, di solito ne ordino 2 
Molto sottile e molto romana...
ma ,con chiunque parli, ogni volta che uso la parola mattarello, pare che un pizzaiuolo muoia , quindi mi faccio gli affari miei
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Elettrico o GasL’eterno dilemma forno elettrico o forno a gas |
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