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Un pane semplice da realizzare che si mantiene molto bene, nessuna tecnica strana, ricetta alla portata di tutti.
Questo pane prevede una sola lievitazione, non deve puntare.
  
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In cosa lo inforni? E a che temperatura
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Stampo Zenker aperto da 30 cm
220*45 minuti circa
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Domani lo provo vediamo, aspetti il raddoppio per cuocere?
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Almeno il raddoppio ma puoi anche andare a 1,5 volte il volume iniziale ( io preferisco) praticamente poco meno del triplico.
Qualche altra info: la parte grassa può essere olio di semi o evo, strutto, burro, a tua scelta.
Per i liquidi puoi sostituire acqua con latte in pari peso.
È un impasto duro, non preoccuparti per la consistenza.
Niente puntata, dopo aver chiuso l'impasto fai riposare 15 minuti a TA poi fai un salsicciotto e lo schiacci bene nello stampo, quando ha raggiunto il volume desiderato inforni.
La ricetta è di un fornaio che ci ha lasciati, Osvaldo.
Ricetta di sostanza, come tutte quelle che faceva lui nei suoi panifici.
Dopo 24 ore lo puoi affettare e chiudere in un cellophane, si manterrà bene per 5/6 giorni.
E'un pane che realizzi in poco tempo ma di resa ottima.
Altra cosa, usa farina di forza, W300/350.
Fatto oggi pomeriggio
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E il Mulino Bianco muto 😂
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Fatto, ma ho seguito le tue dosi e ho messo troppo impasto. Risultato discreto forse un pelo umido dentro e troppo cotto fuori. Come posso regolarmi per capire quanto impasto mettere?
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Riempito ora di acqua, lo stampo contiene 3,5 litri di acqua e io metto 1225 g di impasto come da ricetta a te la proporzione con il tuo stampo😉
Piccolo consiglio: cuoci in forno statico se già non lo fai, quando mancano circa 15 minuti a fine cottura copri la cupola con un foglio di alluminio da cucina in modo che non si abbronzi troppo😂
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A spanne potremmo dire di utilizzare un panetto che in g sia un terzo dei cm cubici dello stampo.
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Ho anche un altro coefficiente di R.Calvell ma devo recuperarlo.
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