Pizza in teglia con biga. Procedimento Biga 18h a 18 gradi farina viva rossa e 320 Impasto finale con farina verace oro w 220 circa. 2 pieghe, 2 ore in frigo, staglio e apretto fino al triplo, la biga spinge molto così dopo 3h a 20 gradi l'impasto era già pronto e così ho messo in frigo per un paio di ore e messo di nuovo a t.a. 1 h prima di infornare Cottura f1 p134ha. 350 platea e 300 cielo. Inforno e metto cielo a 250. Dopo 6/7 minuti rimetto cielo a 300. Molto soddisfatto, cranch fantastico e soprattutto ho trovato la quadra sulle temperature del forno.
Grazie senza. Assolutamente no tenacie, anzi l'impasto si è steso praticamente da solo. Forse dovevo curare un po' più gli angoli ma ci sta dai. Grazie
Comunque proverò a copiartela sicuramente, anche perché hai ben descritto il procedimento. Hai usato l'impastatrice? Perché io non ce l'ho e già so che a mano sciogliere la biga mi farà impazzire L'ultima volta l'ho "frullata" a piccole dosi con la restante farina prima di impastare...
Grazie Samurai. Guarda ero indeciso se farla con l'impastatrice o a mano e ho scelto la prima. Se dovessi impastare a mano ti consiglio di sciogliere la biga in un po' di acqua. In merito ho visto un video su YouTube. Se lo trovo te lo giro. P.s. se vuoi fare come me ti consiglio di usare una farina debole per il secondo impasto così puoi cuocere in giornata, se invece usi la stessa farina per la biga ti consiglio di allungare i tempi finali. Ciao Questo è il l video dove spiega come inglobare la biga a mano.
Grazie per i consigli, la viva rossa ce l'ho, come farina debole potrei aggiungere la Dario del mulino marino. Tempo fa cercavo un modo per sciogliere la biga a mano e ho guardato anch'io tanti video, alla fine frullata con la restante farina del secondo impasto mi è risultato più facile. In pratica diventa una farina grossolana, ci puoi provare a fare un no knead addirittura, ma tutti i tempi si allungano e se non stai attento anche le temperature, va gestito il lievito. Comunque linka pure, ci sta che mi sia sfuggito il video di cui parli
.
Offline
Web