-
|
| .
|
|
|
|
Buonasera signori,
(non so perché ma sa molto di giovapizza),
Pane semplice e veloce idratazione umana 70 72,peso del panetto 800g
Massa in frigo 18h,poi 1h a ta, dopo di che preforma, altra ora e forma e via di cestino in cella a 28 29 gradi fino a quasi al raddoppio, infine ultimi 90 minuti frigo. Cottura frigo forno.
Forno statico 10 minuti 240 gradi con vapore, altri 15 minuti senza, poi 20 minuti 200 gradi e infine 30 minuti a 170 con ventola a spiffero.
Domani ve lo taglio.
Per finire sale 1% sulla farina e ldb che io calcolo a pagnotta 2g x pagnotta da 800g.
Qualche foto....   
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
Molto bello il pane, complimenti!
Mi sono un po perso sul discorso ta, frigo, ritorno a ta, poi frigo...
Comunque proverò!
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Semplice: impasti riposo 30 minuti poi frigo, fai acclimatare 1h a ta e poi fai sempre a ta preforma e forma. Al raddoppio cuoci, puoi scegliere se quando è quasi pronto lo passi un oretta in frigo oppure no.
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
| |
Molto bello grazie, ma l'oretta in frigo prima della cottura serve se non puoi cuocerlo subito o ha un'altra funzione?
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
Ottimo pane.
Alcune considerazioni.
Io quando impasto aspetto più tempo prima di mettere a t.c. a 4 gradi perché ho notato che la lievitazione ci mette un po' a partire (parlo di t.a. circa 20 gradi) e aspetto che si muova diciamo di 1/3. Poi metto in frigo. Questo perché noto che a 4 gradi costanti la lievitazione praticamente si blocca o si muove pochissimo. Per concludere credo che il range ottimale in cui il l.b.f. da il meglio di sé e possa iniziare una bella e attiva lievitazione sia dai 23 ai 27 gradi.
Comunque complimenti
|
|
|
| .
|
-
|
| .
|
|
|
|
interessante è un po' come i pani che faccio-facevo io
solo non ho cella di lievitazione e la preparazione ne risente, ci vuole più tempo, ma con queste calure...
|
|
|
| .
|
5 replies since 15/2/2022, 21:59 245 views
.
.
Offline
