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L’altro gg ho fatto 2 tipi di impasti…
1) Farina Eviva tipo “0” 70% e 30% senatore cappelli entrambi a km 0 bio..
Lievito sec o caputo 1,2 grammi x 1 kg di farina totale,
Usato impastatrice e forno Ooni Koda 16 con temp a 380/400 gradi.
2 ore temp ambiente 19 gradi , rimpastato a mano 2 volte ,poi tt in contenitore con tappo e in frigo da cucina a 5/6 gradi x 12 ore, dopo averlo uscita , dopo 1 ora a temp ambiente fatto i panuzzi, e altri 6 ore a temp amb 19 gradi circa.
Diciamo risultato discretam buono,impasto gustoso ma non tantissimo.
Prox volta vorrei invece camb le percentuali con 60% rimacinato sen cappelli e 40% tipo 0 Eviva.
Ho fatto un’impasto la settim scorsa con una farina rimacinato Altamura al 70% e 30% caputo pizzeria… stesse procedure su e molto ma molto piu gustosa e corposa.
Consigli su farine gustose di qualità possibilm km 0 Bio?
Consigli su procedure impasto.Attached Image
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La linea zero di polselli ma fanno sacchi grandi.
Puoi provare qualcosa del mulino grassi di particolare. Poi sicuramente mulino parti.
Io prendo delle farine qui locali da agricoltori che coltivano i campi dietro casa mia, ma sto in campagna, di solito una tipo 2 davvero eccezionale come sapore.
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Tipo 2 eccezionale?! Spediscono?
Come si chiama il molino ?
Non trovo il Molino Parti di cui mi hai scritto
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Non saprei dirti si chiama azienda agricola i seminati a San miniato
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3 replies since 13/2/2022, 19:14 225 views
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