Cia a tutti, non ho trovato una sezione idonea percui se non è gradito cancellate pure. Volevo condividere un estratto della pizzata di ieri sera dove mi sono particolarmente divertito dopo le numerose modifiche tecniche e upgrade di attrezzature varie. 😁
Belle pizze ma credo che tutto quello spalinamento dopo un po' mi toglierebbe il gusto di pizzare. curiosità: la calotta esterna che temperatura raggiunge?
Ti ringrazio, sono appena all'inizio, sicuramente posso fare di meglio senza dover girare tanto le pizze, queste in particolare erano un idro 70% e volevo asciugarle bene.. Devo notrovare un compromesso con la regolazione della fiamma e il tempo di cottura. Se mi dovessi stancare potrei cuocere nel forno elettrico, ma ho preso apposta un forno a gas per interagire di più con la pizza in cottura.. La temperatura esterna l'ho misurata tempo fa, se non erro 150gradi in basso lato bruciatore, 100/70 al centro e circa 50 a dx.
si certo non discuto che a molti possa piacere ma io sono pigro e non mi interessa imitare i pizzaioli veri, spero di poter evitare anche solo una girata a metà cottura con il mio nuovo forno
Ah ah ah se tropo generoso.. È divertente sul però. La seconda pizza ha come base una crema di zucca fatta in casa, salsiccia, funghi freschi di cui piopparelli e funghi crema simili agli champignon, Scamorza affumicata... Ottima pizza dal sapore autunnale
Ah ah ah se tropo generoso.. È divertente sul però. La seconda pizza ha come base una crema di zucca fatta in casa, salsiccia, funghi freschi di cui piopparelli e funghi crema simili agli champignon, Scamorza affumicata... Ottima pizza dal sapore autunnale
Grazie, questo forno ha di bello la volta alta, percui la fiamma anche al massimo non brucia così in fretta come si potrebbe pensare. Piuttosto devo infornare un pelo sotto i 450 quando faccio impasti al 70% come in questo caso perché dovendola tenere un paio di minuti scarsi a seconda dei condimenti, la pizza cuoce prima sotto che sopra. Con impasti meno idratanti nn accade. Cmq c'è molto margine di intervento
.
Curiosità, com'è farcita la seconda pizza?
Focaccia pugliese
Offline
