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Farina Top3 Iaquone 470g
Idratazione 69-70%
Ldb 2g
Sale 11g
Impastato in spirale, dopodiché frigo per circa 18h poi fopp 1h a ta preformatura dopo successiva altra ora formatura e via di cestino per circa 4 ore. Cottura ormai solita 10 minuti a vapore a 240 gradi altri 19 solo 240 poi 25 a 200 e 40 circa a 170 ultimi 20 a spiffero. Quando lo apro metto una fotina.
Comunque farina che ho già provato per pizza alla pala in purezza o in %, è un mix già preconfezionato, ma il sapore è decisamente da Pane. Molti professionisti che usano Iaquone la utilizzano in % nei loro prodotti.
Ah dimenticavo, Iaquone qualitativamente una spanna sopra tutti, almeno sul mix pala. La napoletana la proverò a breve.
 
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