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È usanza comune, lo si vede anche in pizzeria, cuocere nel FAL con un bel fiammone che fa praticamente tutto il giro della volta mentre nel FAG mi sembra di capire si tenda a tenere la fiamma bassa
perché questa differenza? è semplicemente una questione di dimensioni del forno ? i fag più comuni sono quelli piccoli da casa rispetto agli enormi forni da pizzeria...
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Tendenzialmente la differenza nasce non dal combustibile, ma dal materiale di cui è fatto il forno. In pizzeria i forni tradizionali sono tutti in biscotto, mentre la maggior parte dei forni a gas domestici hanno la volta in metallo (a parte Zio Ciro che è in cemento refrattario).
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beh a maggior ragione allora un forno inox dovrebbe cuocere con fiammone, proprio perché non può sfruttare il calore del biscotto
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CITAZIONE (Gandalf il Grigio @ 30/9/2021, 07:48) beh a maggior ragione allora un forno inox dovrebbe cuocere con fiammone, proprio perché non può sfruttare il calore del biscotto
No, al contrario. L'acciaio restituisce il calore in maniera più violenta del mattone refrattario. E questo influenza la gestione della fiamma. Se no finisce che la pizza la bruci fuori, ma non la cuoci.
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Capito. Mi son sempre chiesto come mai questa differenza, perchè il fiammone che copre la volta mi piace un sacco, fa molto forno da pizza :-D
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Anche con il gas riesci a fare un fiammone che gira la volta. Io ne ho uno in acciaio 72x76 con meno potenza e uno appena finito di costruire in muratura. Ho costruito il bruciatore che spara una fiamma bella tosta
Anche se da qui si vede poco e non era ancora con potenza massima.ho un video che si vede meglio ma non so come caricarlo...
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CITAZIONE (look77@alice.it @ 13/10/2021, 23:17) Anche con il gas riesci a fare un fiammone che gira la volta. Io ne ho uno in acciaio 72x76 con meno potenza e uno appena finito di costruire in muratura. Ho costruito il bruciatore che spara una fiamma bella tosta (IMG: https://upload.forumfree.net/i/ff13189399/...925F2A7D15.jpeg) Anche se da qui si vede poco e non era ancora con potenza massima.ho un video che si vede meglio ma non so come caricarlo...
Che bruciatore hai comprato?
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CITAZIONE (Gandalf il Grigio @ 30/9/2021, 11:06) Capito. Mi son sempre chiesto come mai questa differenza, perchè il fiammone che copre la volta mi piace un sacco, fa molto forno da pizza :-D
Il fiammone lo puoi comunque usare in fase di pre-riscaldamento:
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Me lo sono autocostruito...
 
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Bel lavoro! perchè non posti i dettagli? bassa o alta pressione? Non hai creato un venturi?
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È mimetizzato ma in un paio di foto si vede il venturi fasciato con nastro di alluminio. Se "zoomi" sulla terza vedi le giunte del nastro.
Edited by simon1990 - 17/10/2021, 13:50
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CITAZIONE (Salvatore M. @ 14/10/2021, 14:28) Il fiammone lo puoi comunque usare in fase di pre-riscaldamento:
questo si, ma io parlavo di cottura. nei FAG si cuoce sempre con il fiammone infernale, nei FAG vedo quasi sempre al minimo.
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CITAZIONE (simon1990 @ 17/10/2021, 13:46) È mimetizzato ma in un paio di foto si vede il venturi fasciato con nastro di alluminio. Se "zoomi" sulla terza vedi le giunte del nastro.
Ok, mi sembra derivi dai bruciatori di FULVIO dunque
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Si esatto ho fatto il bruciatore seguendo i consigli e le indicazioni di Fulvio.
Al momento va con GPL con regolatore e poi rubinetto con termocoppia, fiamma pilota e accensione elettrica.
Ma tra qualche settimana mi allacciano il metano e quindi sostituirò l'ugello che attualmente ha foro da 2mm, con uno da 4 mm.
Poi vedremo...
Comunque ho provato una modifica mettendo 1 ventola che spara aria sul condotto dove dentro c'è il bruciatore e poi un'altra che spinge aria nella scatolina con ugello.
Spinge un pelino di più la fiamma. Ma non c'è un granché di differenza
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