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Buongiorno
Qualcuno di Milano qui?
Ricordo, anni e anni fa quando ogni tanto mi trovavo a Milano, della pizzeria fiorentina. Spettacolare
Che tipo di pizza è? Stando alle foto sul loro sito, viene cotta in una teglia tonda e resta estremamente soffice e poi ricoperta con tonnellate di mozzarella. Non mi pare sia una classica pizza al tegamino
Idee?
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Roba tipo spontini? Metti qualche foto...
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Non conosco Spontini ma stando ad Instagram, sembra proprio di sì Attached Image
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CITAZIONE (Dekracap @ 12/4/2021, 12:38)
oooooooohhhhhhhhh gioia e stupore
il mio dietologo ti ringrazierà
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Immagino 
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Con cosa si potrebbe sostituire il malto?
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zucchero o niente. A volte miele.
Nella ricetta che però non sia il malto diastasico ma quella specie di sciroppo.
Cerca su internet perchè è un ingrediente che si usa poco. Nelle fette biscottate a volte l'ho letto. Nel dubbio eliminalo e via.
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infatti mi sa che lo tolgo proprio. rimpiazzo con pari quantità di zucchero o non lo rimpiazzo affatto ?
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Lo zucchero nella pizza spesso c'è, male non fà.
Se è malto in polvere poco zucchero contiene, se è lo sciroppo contiene circa 80% di zucchero dunque a spanne un cucchiaino lo sostituirei con 3g di zucchero.
Provo ad informarmi su quale malto è...
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Ti confermo che è lo sciroppo e direttamente Paoletta mi ha detto che puoi tranquillamente ometterlo
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Perfetto. Allora faccio senza. Pensavo servisse per la lievitazione, per dare forza al lievito, avendo più zuccheri da digerire.
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Sicuramente a qualcosa serve, ma non mettendolo non stravolgi il prodotto. Magari un'altra volta te lo procuri e provi a metterlo
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Dekracap ho fatto l'impasto. ora sta lievitando.
Visto che non son capace a cuocere, secco sempre tutto, come dovrei cuocere questa ? 250 ventilato ? in che ripiano ? tutta farcita o a step ?
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Farei esattamente come dice Paoletta, con quei step di pomodoro e mozzarella. Impossibile d'avere una pizza tanto farcita.
Ultimo ripiano in basso.
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24 replies since 11/4/2021, 15:57 495 views
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